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标题: 好吃懒做 美味又好学的美食菜谱 [打印本页]
作者: 欣舞菲杨    时间: 2009-9-15 21:20
标题: 好吃懒做 美味又好学的美食菜谱
本帖最后由 欣舞菲杨 于 2009-9-15 21:29 编辑

　

　　清炒芦笋虾仁

　　材料:新鲜虾,芦笋,盐,料酒,淀粉,姜,葱.

　　做法:1.虾洗净放冰箱速冻半个小时,取出剥壳去虾肠(留下尾巴 最后一段的虾壳). 2.用少许盐,料酒和淀粉腌制剥好的虾仁,放冰箱冷藏十分 钟取出待用. 3.芦笋浸泡洗净后,削去老皮,斜切成段.姜切丝,葱切段. 4.炒锅烧热,放油,煸炒姜丝和葱段至出香味后,把姜丝葱段 捞出扔掉. 5.把虾仁放入油锅滑炒至变色,入芦笋一起煸炒片刻,加少 许盐调味出锅.

　　
　　韭菜春笋

　　材料:韭菜,春笋,盐,鸡精 做法:韭菜和春笋洗净切一指长的段,烧热油锅,放色拉油,趁油温还低的时候放春笋 煸炒,到春笋边上稍稍有点焦焦的,放少许水,煮个几分钟.然后放韭菜一起翻炒 片刻,加盐,鸡精,快速翻炒均匀,出锅.
作者: 欣舞菲杨    时间: 2009-9-15 21:20
本帖最后由 欣舞菲杨 于 2009-9-15 21:31 编辑

　

　　

　　芋泥菜卷

　　材料:芋头,香菇,胡萝卜,圆白菜,枸杞. 调料:色拉油,盐,胡椒粉,白糖,芡汁.

　　做法:1.芋头去皮切片后蒸熟,趁热碾碎,加入少量色拉油,盐,胡椒粉拌匀. 2.干香菇泡软,去蒂切粒,胡萝卜去皮煮熟切碎,和香菇粒一起拌入芋泥中. 3.圆白菜叶用开水烫软,切去硬梗,用冷水冲凉,每片中包入适量芋泥,卷成筒状,入 锅蒸10分钟取出.锅置火上,加调味料烧开后,放入菜卷烧入味,至汤汁黏稠时撒 入开水泡开的枸杞少许,装盘.

　　

　银芽金针

　　材料:金针菇,绿豆芽(或者黄豆芽),香葱,姜丝,蚝油

　　做法:1.姜去皮切丝,葱洗净切小段,绿豆芽洗净,金针菇洗净切去根部掰成小丛. 2.中火烧热油锅,爆香姜丝,放入金针菇和绿豆芽翻炒几分钟. 3.放入香葱段,继续翻炒片刻出锅,淋入蚝油即可.
作者: 欣舞菲杨    时间: 2009-9-15 21:20
本帖最后由 欣舞菲杨 于 2009-9-15 21:32 编辑

　　

　　培根玉米卷

　　材料:玉米棒,培根。 蜜汁酱:烧烤酱一勺,蜂蜜一勺,色拉油一勺混合均匀.

　　做法:1.玉米煮熟或者用微波炉微熟. 2.熟玉米切小段,用培根把玉米卷起来,接口处用牙签固定. 3.烤箱预热,把培根玉米卷驾在烤网上,下层垫烤盘接油.以200度烤8分钟左右, 把玉米卷换个方向再烤,到有香味飘出.把培根玉米卷取出,刷上蜜汁酱,再入 烤箱烤几分钟,就可以了. 罗嗦一句:下面要垫烤盘,否则油滴下来弄到烤箱底很难清理,我是在烤盘里还垫了张 锡纸,这样烤好后只要洗烤网,把锡纸扔掉就可以了.

　　

希腊烤肉三明治 Gyros Pita

　　材料：* 400克鸡腿或鸡胸肉，去皮骨* 6-8口袋面包（或类似大饼一类的面包） * 1/2杯希腊酸奶黄瓜酱，混合沙拉（番茄，黄瓜，洋葱等）

　　烤肉腌料： * 1小勺甜椒粉 * 1小勺食盐 * 1小勺孜然粉 * 1小勺蒜粉* 1小勺牛至粉 * 1小勺罗勒粉（随好）* 1小勺黑椒粉（随好）* 1/2小勺马郁兰草粉* 1/2小勺欧芹粉（随好） 1/3小勺辣椒粉（随好）

　　做法: 1. 将腌肉用的所有调味品放入小碗内，混合均匀备用。鸡肉顺纹切片，加入拌好的调料。盖上保鲜膜冷藏隔夜或至少3小时。2. 取出腌好的鸡肉，用烤箱的烧烤功能将其烤至香脆。抑或烧热不沾锅，无油将其炒至金黄香脆。切开面包上端成为口袋。长椭圆面包的话，直接切对半成为两个小口袋。轻轻打开口袋，抹上黄瓜酸奶酱，沙拉和烤肉。
作者: 欣舞菲杨    时间: 2009-9-15 21:21
本帖最后由 欣舞菲杨 于 2009-9-15 21:32 编辑

　　

　　南洋辣鸡丁 Spiced Diced Chicken Southeast Asian Style

　　材料: * 250克 鸡胸肉 * 2大勺 沙拉油* 2支 葱花 *6-8支 朝天椒 * 1/2大勺 加饭酒* 1大勺 玉米淀粉 * 1大勺 生抽酱油 * 1大勺 水 * 2大勺 美极酱油 1+1/2大勺 砂糖

　　做法: 1. 鸡肉洗净后切丁，拌入腌料30分钟。朝天椒切碎，将调料混合成备用。2.炒锅中烧热沙拉油，入鸡丁翻炒至肉变白后，加入葱和辣椒，继续翻炒1分钟左右，倒入调味料拌炒几下后，熄火再加入九层塔略拌炒后，立刻起锅。

　　
扬出豆腐 Japanese Tofu Fritters。

　　【扬出】指的是【炸物】，【扬出豆腐】即是【炸豆腐】，是一道具有日本特色的前菜。

　　材料: 100克玉米淀粉，1小片海苔细丝，适量炸油。 蘸酱: 20克白萝卜泥，5-8克红椒末，2大勺生抽酱油， 1/2 （白醋）

　　做法：1、豆腐切成3寸左右的方块或其它喜欢的造型。蘸酱材料入小锅调匀煮开备用。2、中火烧热油锅，用淀粉沾匀豆腐块，入油锅炸至外表金黄酥脆起锅沥去余油。3、豆腐排入碗，淋上备好的酱汁，然后洒上海苔细丝即可。
作者: 欣舞菲杨    时间: 2009-9-15 21:21
本帖最后由 欣舞菲杨 于 2009-9-15 21:33 编辑

　


　　

　　京酱肉丝

　　原料：猪里脊300克 大葱2根 鸡蛋1个（实际用量：蛋清半个）料酒2汤匙（30ml） 干淀粉1茶匙（5克）番茄沙司2汤匙（30克）蚝油1汤匙（15克）甜面酱2汤匙（30ml）香油1/4茶匙（1ml）

　　做法： 1）将里脊肉现切成3毫米厚的薄片，再切成3毫米宽的细丝。放入碗中，调入料酒，倒入半个鸡蛋的蛋清，搅拌均匀，再调入干淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟。 2）大葱去掉绿色部分，只取葱白，洗净后切成4厘米长的段，再对半切开后，切成细丝，放入盘中摆好。 3）锅中倒入油，大火至8成热，有微微青烟冒出后，倒入肉丝，并用铲子快速滑散，炒到肉丝变色后，捞出备用。 4）锅中留少许的低油，调成小火，先倒入番茄酱，再倒入蚝油，最后倒入甜面酱，搅拌后倒入炒好的肉丝回入锅中，改成大火快速翻炒，使每条肉丝都挂上酱料，出锅前淋入一点香油，即可。

　　

糖醋黄鱼

　　原料：黄鱼1条 胡萝卜半根 豌豆50克 香葱1根 姜1块 大蒜4瓣 料酒2汤匙（30ml） 盐2茶匙（10克）干淀粉2汤匙（30克）番茄酱4汤匙（60ml） 清水100ml 糖2汤匙（30ml） 水淀粉2汤匙（30ml）白醋1汤匙（15ml）

　　做法： 1）黄鱼去鳞，去鳍，去除内脏，洗净后在鱼身双面切几刀，用1茶匙盐和料酒腌制30分钟。 2）豌豆洗净，胡萝卜去皮切丁，香葱，姜和大蒜都切碎备用。 3）将腌制好的鱼双面拍上干淀粉，锅中倒入宽油，油8成热时，放入锅中，炸至双面金黄捞出沥干油分后放入盘中摆好。 4）平底锅中倒入少许油，将葱姜蒜碎编出香味后，倒入胡萝卜丁和豌豆炒2分钟，加入番茄酱，另1茶匙盐，白糖和清水，淋入白醋，煮开后调入水淀粉勾芡。 5）将炒好的糖醋汁淋在鱼身上即可。
作者: 欣舞菲杨    时间: 2009-9-15 21:22
本帖最后由 欣舞菲杨 于 2009-9-15 21:34 编辑

　　

　　肋眼牛排

　　1.准备原料：肋眼牛排一块（400克左右），黑胡椒粒小半勺、黄油20克、盐2克； 2.牛排放在保鲜袋里捶打断筋，使肉更嫩； 3.黑胡椒均匀的撒在两面，再涂上黄油、盐，按摩一下，松弛30分钟； 4.烤箱预热220度，牛排放进厚烤盘，中层上下火先烤10分钟； 5.翻面再烤8分钟，就八成熟了。如果喜欢吃嫩一些的，时间可以缩短为（一面8分钟，再一面5分钟）； 6.牛排装盘，利用烤盘里的余温和牛油，再烹进去2勺红酒，最后均匀的浇在烤好的牛排上

　　
　　酱香肉末烧茄子

　　原料：长条茄子2根、猪肉馅100克、青红小辣椒各2根、葱末1汤匙（15克）、姜末1汤匙（15克）、料酒1茶匙（5ml）、甜面酱1汤匙（15克）、豆瓣酱2汤匙（30克）、豆豉酱1汤匙（15克）

　　做法: 1.肉馅中调入料酒和甜面酱，倒入姜末搅拌均匀后腌制10分钟； 2.茄子去蒂洗净后带皮切成小段，青红小辣椒切成小片； 3.底锅中倒入油，待油7成热时放入茄子条，你会发现茄子迅速的把油都吸收了，此时不要再添加油了。当茄子煸炒变软后，油会从茄子中又跑出来一些的。将炒软后的茄子捞出备用； 4.中留底油，放入肉馅煸炒至变色，用铲子铲到锅的一侧，用锅中的油将葱末煸炒几下，倒入豆瓣酱和豆豉酱炒出香味后，与肉末混合在一起，再倒入茄子和青红辣椒，翻炒均匀即可。
作者: 欣舞菲杨    时间: 2009-9-15 21:22
本帖最后由 欣舞菲杨 于 2009-9-15 21:34 编辑

　

　　

　　茶树菇烧豆腐

　　原料：茶树菇十棵，老豆腐一斤，青红椒各半个，葱姜少许，盐，高汤精

　　1.树菇泡发，去掉根洗净备用； 2.腐切块，稍微晾干水分 3.腐块油炸，油炸时先开大火，两面各炸一分钟后捞出，再开小火，两面各炸三分钟捞出。 4.和青红椒改刀，姜切片，油热后先下锅炒葱姜，紧接着倒入泡好的茶树菇略微翻炒，然后倒入豆腐，锅内加水浸过豆腐，调入盐和高汤精，转至小火收干汤汁； 5.汁收干后，下青红椒大火翻炒半分钟即可.

　　


椒爆肉片

　　做法：1.肉片用料酒，淀粉腌制10分钟． 2.大葱两棵切成丝备用． 3.油热后放入干辣椒煸出红油，放入腌好的肉片，翻炒至变色，加入酱油，盐，糖调味．(糖和盐的比例为2：1） 4.放入葱丝翻炒至断生，加入鸡粉调味．
作者: 欣舞菲杨    时间: 2009-9-15 21:23
本帖最后由 欣舞菲杨 于 2009-9-15 21:35 编辑

　
　　

　　木耳蘑菇西兰花

　　做法：1.西兰花掰成小朵，白蘑菇切片，木耳泡发备用。 2.油热葱姜爆香，放入西兰花，白蘑菇，木耳，加糖，醋，盐调味。 3.西兰花，蘑菇炒软后放入鸡粉，蒜茸出锅。

　　

韩式辣酱鱿鱼丝

　　材料：新鲜鱿鱼2个（可以带须操作）、洋葱、青椒、韩老师辣酱、少许酱油、白糖、葱、姜 如果喜欢可以再加几个干辣椒,增香的.

　　1.鱿鱼洗净，尽量去除表面的薄膜 切成丝 青椒切成细丝 如果是要配合鱿鱼卷的话可以将青椒丝泡在水里，几分钟后就会成青椒卷，葱姜也切成丝 2.洗净的鱿鱼可以先用盐腌一下 便于入味 然后烧一锅热水 放进几片葱、姜 烧开后下鱿鱼丝焯一下目的是去除腥味实在担心味道的话 可以在水里加一点料酒焯的时间不要过长 待鱿鱼变色后即可捞出 用流动的清水冲洗干净 3.鱿鱼沥干水分备用 炒锅中放底油油热后加入葱、姜、干辣椒爆香 下鱿鱼丝 调入韩国辣酱2-3勺翻炒均匀 加入1勺白糖 1勺鸡精 炒匀 速度要快 因为海鲜一类的很容易肉质变老 4.炒匀后倒入切好的青椒丝、洋葱丝 倒入2小勺的酱油调味 拌匀即可.
作者: 欣舞菲杨    时间: 2009-9-15 21:23
本帖最后由 欣舞菲杨 于 2009-9-15 21:35 编辑

　　

　　香根牛柳

　　材料：牛柳、香菜根、干辣椒、蚝油、白糖

　　1.在牛柳中加入适量淀粉、蚝油腌制大约10分钟，香菜留根部，切成2厘米的段备用 2.在炒锅中加入少许油，加热到5成热时，爆香干辣椒，然后放入牛柳滑炒至变色； 3.牛柳8成熟时，加入一勺白糖拌匀，将香菜根倒入，拌匀后立即出锅

　　

香脆麻婆豆腐

　　原料：日本豆腐2条、馒头半个、郫县豆瓣15ml、辣椒面8克、花椒面5克、白糖5克、香葱少许

　　1.先将馒头切成约1厘米左右的小丁，然后在平底锅中涂上一层薄油，放入馒头丁，用小火慢慢烤至两面金黄酥脆，然后自然晾凉； 2.炒锅中加入油用中火加热，放入郫县豆瓣酱慢慢炒出红油； 3.然后放入切成小丁的日本豆腐，翻炒均匀； 4.加入清水没过材料为准，用中火烧开后加入白糖，调味好后转成大火将汤汁收干； 5.最后撒上辣椒面、花椒面、适量鸡精即可，盛出后撒上葱花，搭配烤脆的馒头一起食用丁即可。
作者: 欣舞菲杨    时间: 2009-9-15 21:23
本帖最后由 欣舞菲杨 于 2009-9-15 21:36 编辑

　　

　　煎酿豆腐

　　材料：北豆腐半块，香菇1、2朵，胡萝卜1小块，肉馅微量，淀粉2小匙，盐1小匙，胡椒粉1小匙，海鲜酱油1小匙，白糖1小匙，料酒1小匙，耗油微量

　　1.豆腐切成大小统一的块（别太小）。 2.胡萝卜洗净去皮切末；香菇同样切末，可提前焯烫一下再切末。 3.将肉馅放入容器，加入香菇末，胡萝卜末，盐，料酒，胡椒粉，海鲜酱油，淀粉，搅拌均匀成内馅备用。 4.这时把豆腐块的中间部分挖空，可以抹少许的淀粉备用。 5.把调好的内馅填入豆腐里装满，不必太多，。 6.平底锅倒入少许油烧热，依次放入豆腐块，有肉馅的那一面朝下，小火煎至上色后翻面，豆腐块煎至金黄后取出摆在盘子里，锅内留底油，加入耗油，香味出来后加入少许的糖，清水，最后用水淀粉勾薄芡，把汁浇到豆腐上就可以了。

　　

　琥珀核桃仁

　　1、核桃仁250g，黄油20g，蜂蜜3大勺，白糖3大勺，芝麻5勺； 2、核桃仁装盘子里，进微波炉，不加盖中火1分钟； 3、取出，加入蜂蜜、白糖、黄油拌匀，不加盖进微波炉中火1分钟；取出拌匀，再进微波炉2分钟； 4、取出拌匀，趁热均匀的撒上黑芝麻； 5、最后平摊到盘子里放凉就可以吃了，每一粒都酥脆香甜。多吃核桃，既能补血润肺、又能乌发养颜，爱吃不爱吃的都来点吧。
作者: 欣舞菲杨    时间: 2009-9-15 21:24
本帖最后由 欣舞菲杨 于 2009-9-15 21:37 编辑

　　

　　微波清蒸鲈鱼

　　1.鱼内外抹盐，肚皮里填葱叶、姜片，腌半小时； 2.沿鱼腹剖开，去掉鱼骨，摊平鱼肉，两边各切成数条，中间脊背部分别切断；3.淋两茶勺米酒、几滴香油、两滴米醋，加半杯水，装入14寸的微波盘中。 4.选择粤菜第四档Y-4（清蒸鱼）加热15分钟。 5.时间到，用微波盘内蒸鱼流出的鱼汁，加番茄酱、白糖、蒜末、生抽、生粉、米酒、盐，勾成芡汁； 6.芡汁浇在清蒸好的鱼上，7点缀上熟玉米、熟青豆、剁椒、罗勒叶。

　　


6分钟快速清蒸鲈鱼

　　原料：活鲈鱼一条约1.5斤

　　配料：小葱只取葱绿部切成细丝，另选香芹切薄片后亦切细丝，然后放在清水中备用。取新鲜红辣椒一只，同一端切圆圈片两片，备用。

　　调料：用香港万字酱油、李锦记美极鲜酱油、生抽王、浓缩鱼汁、太味来小瓶液体味素直接调成完美鱼豉油,备用。

　　将鲈鱼宰杀后清洗干净，取大葱和大姜件垫底，放进蒸柜用旺火蒸6分钟后立即取出。将备用的葱丝和芹丝堆放在上面，最后点缀红椒圈。烧热油后冲淋在鲈鱼身上。沿盘边淋入备用的鱼豉油。
作者: 欣舞菲杨    时间: 2009-9-15 21:24
本帖最后由 欣舞菲杨 于 2009-9-15 21:37 编辑

　　

　　碧玉蔬菜饭卷

　　原料：圆白菜叶 2张 米饭 半碗 青红柿椒 各10克 香菜 10克

　　调味料：盐 糖 米醋 蘑菇精

　　做法：1.白菜放入开水锅中，焯水2分钟捞出，放入碗中加少许糖，米醋浸泡20分钟 2.锅烧热加少许油，下入切碎的青红柿椒炒香，加米饭，切末的香菜调入盐，蘑菇精翻炒均匀3.炒好的饭放在圆白菜叶上卷成卷，切段装盘

　　

北极虾黄瓜盅

　　做法：1）黄瓜一根，洗净，用叉子在表皮刨出痕迹，切成小段儿。2）用小勺或者挖球器，从黄瓜段里小心地挖出部分瓜瓤，底部不要挖透，做成小盅状。3）挖好的黄瓜，撒点儿盐，略腌，沥去水分。4）一只煮熟的鸡蛋切丁，加半匙花生酱，少许酱油，一点红椒碎，一点葱花，拌匀。5）把拌匀的东西用小勺填入黄瓜盅里，再把尖的甜红椒切成圈儿，每个圈儿里套2－3个虾，摆在黄瓜段儿上即可。注：如果没有尖的甜椒的话，用普通大甜椒切丝也可，或者省略也可。
作者: 欣舞菲杨    时间: 2009-9-15 21:25
本帖最后由 欣舞菲杨 于 2009-9-15 21:37 编辑

　　

　　酱烧魔芋豆腐

　　材料：魔芋、豆腐、牛肉馅、甜面酱

　　1、魔芋洗净，豆腐切块。葱姜切末，姜可以比平时多一些； 2、用甜面酱、老抽、料酒、糖、盐和半碗水勾兑一中碗酱汁； 3、热油后，下牛肉馅和葱姜末炒香，加入盐和少许五香粉；放入魔芋翻炒后，加入豆腐，轻轻晃动，然后把碗里的酱汁倒入锅中，咕嘟5分钟左右。 4、大火收干水分，加少许蘑菇精和葱末出锅。

　　

　　蒜肠炒蘑菇

　　材料：蒜肠，口蘑，香葱末

　　稻香村蒜场切块。拍少许姜末蒜末香葱末。口蘑洗净切片后，用盐水焯一下，不然炒的时候容易出汤，颜色也会发黑。 热油，放姜末起锅后，放入蘑菇翻炒，再放入蒜肠，同时加加少许盐、糖、蒜末、香葱末，大火翻炒后即可出锅。
作者: 欣舞菲杨    时间: 2009-9-15 21:26
　　

　　俄式红烩土豆条

　　材料：两只蔫土豆，一个洋葱，一只青椒，半罐意粉酱

　　土豆切条，洋葱一半切碎，半个青椒切碎。 黄油热后，放入一半洋葱碎炒香，放入土豆条翻炒后，加少许水和盐，待土豆煮软后，收干水分，倒入意粉酱和少许红酒翻炒几下；出锅前撒上洋葱和青椒碎～

　　

　　榄菜豆腐

　　1、豆腐切成小碎块～可以用盐水焯，也可不用。2、热油后先放入少许花椒炸香，捞出花椒放入豆腐～油可以稍多一点，反正豆腐不吃油，油多了不容易沾锅。3、放入少许盐和糖，轻轻晃动7～8下后，放两大勺橄榄菜进去～这时候就需要翻炒啦～4、榄菜均匀地沾在豆腐上，就OK啦～关火出锅吧～加一点蘑菇精进去，味道更好！
作者: 欣舞菲杨    时间: 2009-9-15 21:26


　　红酒鸡翅

　　1、鸡翅用八角水焯过；2、洋葱切碎后，用油炒香，同时放入鸡翅翻炒，加适量盐～3、倒入红酒没过鸡翅，小火慢慢咕嘟吧。4、纯正的干红，最后烧出来的鸡翅就是这样艳丽的紫红色～不需要很长时间，大火收干汁，就可以吃啦～其他什么都不需要放～

　　

　　啤酒酱香鸡翅

　　原料：鸡翅10个 大葱1节 姜1块 啤酒1听 干辣椒3根 八角3颗 花椒20粒 香叶3片 生抽3汤匙（45ml）老抽1汤匙（15ml）糖1茶匙（5克）芝麻随意

　　做法： 1）锅中倒入清水煮开后，放入洗净的鸡翅，待水再次沸腾后，用勺子撇去浮沫，继续煮2分钟后捞出沥干； 2）大葱切成5厘米长的段。姜去皮切成大片。将八角，花椒和香叶放入料包或调味盒中（如没有，也可在第3步，直接放入锅中）； 3）锅中倒入油，待油7成热开始有点冒烟的时，放入鸡翅，保持中火双面煎黄后倒入啤酒，大葱段，姜片和料包。调入生抽和老抽，盖上盖子煮10分钟； 4）开盖后加入糖，改成大火，将汤汁收干即可。出锅盛盘后撒上少许白芝麻。
作者: 欣舞菲杨    时间: 2009-9-15 21:26
　

　　鱼香肉丝

　　原料：猪里脊300克 黑木耳10朵 笋200克 葱末1汤匙（15克）姜末1汤匙（15克）蒜末1汤匙（15克）剁椒4汤匙（60克）

　　调料：酱油1汤匙（15ml）醋2汤匙（30ml）料酒1茶匙（5ml）糖1汤匙（15ml）盐1/2茶匙（3克）香油1/2茶匙（3ml） 清水3汤匙（45ml）水淀粉4汤匙（60ml，分2次使用）

　　做法： 1）将猪里脊切丝。黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。笋切丝。葱姜蒜切末。 2）将肉丝放入碗中，调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。将葱末放入碗中，调入酱油，醋，料酒，糖，盐，香油，清水和水淀粉搅拌均匀备用。 3）烧热锅后倒入油，待油7成热时候，倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后，用铲子铲到锅的一侧，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉丝混合。 4）倒入笋丝和木耳丝，翻炒2分钟后，倒入调好的汁，由下向上翻炒20秒钟，待汤汁略黏稠即可出锅。

　　

　　鱼香茄子煲

　　原料：茄子两根 肉馅200g 料酒1茶匙（5ml） 葱姜末 辣椒酱 剁椒 甜面酱 醋 白砂糖 盐 鸡精（各少许）

　　做法： 1）茄子洗净切成条，放入盐水中浸泡后，控干水份。肉馅加入料酒搅拌后备用。 2）锅内倒入油，待6成热时，放入茄子条，炸一分钟后捞出控油备用。 3）锅内留少许油，加热后放入肉馅煸炒至脱生，用铲子铲到一侧。倒入葱姜末，炒出香味后，再放入辣酱。 4）依次放入茄子、剁椒、甜面酱、醋、白砂糖和盐，添少许水或鸡汤，加盖焖2分钟，调少许鸡精即可。
作者: 欣舞菲杨    时间: 2009-9-15 21:27
　

　　油爆虾

　　原料: 虾 500克 青葱2根 姜1小块 大蒜3瓣 红辣椒1根 料酒1汤匙(15ml) 生抽2汤匙(30ml) 白糖1汤匙(15克) 醋2汤匙(30ml)

　　做法: 1)剪掉虾须后洗净，沥干水分备用。青葱洗净后切3cm长的小段。大蒜去皮洗净后切碎。姜洗净后切丝。红辣椒去蒂洗净后切小片。 2）锅中倒入油，加热至7成热时，放入葱段，蒜末，姜丝和红辣椒片爆香。再放入虾翻炒两下，调入料酒，生抽，醋和糖，翻炒至虾身变成红色，继续再炒半分钟即可。

　　

　　香浓软糯红烧肉

　　原料：五花肉500克 桂皮1根 八角（也称大料）3颗 姜5片 红枣6颗（也可不放）

　　调料：老抽2汤匙（30ml） 盐1茶匙（5克） 糖3茶匙（15克）

　　做法： 1）五花肉切成2厘米大小的块儿，姜去皮切片。锅中倒入油，趁油凉时放入桂皮和八角用小火炒出香味后，改成大火，倒入五花肉翻炒变色后，继续煸炒2分钟直到出油。 2）倒入老抽，糖和盐，把所有调料炒拌均匀后，继续翻炒5分钟，以便上色和入味。然后倒入开水（一定是开水哈），水量要没过肉面，煮开后撇去浮沫。 3）放入红枣和姜片，盖上盖子，转小火炖40分钟，期间要留意锅中的水量，不够时添加少许开水。40分钟后打开盖子，调成大火收汤，这样才会有一层黏稠浓郁的汤汁包裹在每块红烧肉上哈。
作者: 欣舞菲杨    时间: 2009-9-15 21:27
　

　　糖醋黄鱼

　　原料：黄鱼1条 胡萝卜半根 豌豆50克 香葱1根 姜1块 大蒜4瓣 料酒2汤匙（30ml） 盐2茶匙（10克）干淀粉2汤匙（30克）番茄酱4汤匙（60ml） 清水100ml 糖2汤匙（30ml） 水淀粉2汤匙（30ml）白醋1汤匙（15ml）

　　做法： 1）黄鱼去鳞，去鳍，去除内脏，洗净后在鱼身双面切几刀，用1茶匙盐和料酒腌制30分钟。 2）豌豆洗净，胡萝卜去皮切丁，香葱，姜和大蒜都切碎备用。 3）将腌制好的鱼双面拍上干淀粉，锅中倒入宽油，油8成热时，放入锅中，炸至双面金黄捞出沥干油分后放入盘中摆好。 4）平底锅中倒入少许油，将葱姜蒜碎编出香味后，倒入胡萝卜丁和豌豆炒2分钟，加入番茄酱，另1茶匙盐，白糖和清水，淋入白醋，煮开后调入水淀粉勾芡。 5）将炒好的糖醋汁淋在鱼身上即可。

　　

　　素炒平菇

　　原料：平菇750克 黄瓜1根 葱、姜、蒜末各1茶匙（5克×3＝15克）干红辣椒6根 盐1茶匙5克（用于浸泡平菇）盐1/2茶匙3克（用于炒菜）糖1茶匙（5克）酱油1汤匙（15ml）香油1/2茶匙（3ml）

　　做法： 1)将平菇择开，放入淡盐水中浸泡20分钟后，逐片洗净。 2)锅中倒入清水，大火加热至沸腾后，放入平菇片，煮到锅中冒出白末，继续煮2分钟后，捞出用冷水冲净，沥干。 3)黄瓜刷净，切成菱形片（见图）。用手将蘑菇斯成条，略挤去水分。葱、姜、蒜切末备用。干红辣椒用纸巾擦干净，不要水洗。 4)炒锅中倒入油，大火加热至5成热时，倒入葱姜蒜末和干红辣椒，煸出香味后，倒入平菇条炒1分钟后，调入酱油，盐和糖翻炒2分钟，倒入黄瓜片，继续炒20秒钟即可，出锅前淋入少许香油。
作者: 欣舞菲杨    时间: 2009-9-15 21:28
　

　　私房小炒圆白菜

　　原料：圆白菜半棵 西红柿2个 豆腐干5片 火腿1片 葱姜末各1茶匙（5克） 调料：酱油1汤匙（15ml）五香粉1/2茶匙（3克）盐1/2茶匙（3克）糖1/2茶匙（3克）

　　做法： 1） 将圆白菜先摘成片，洗净后沥干，用手撕成小块。西红柿洗净切块。火腿切片。豆腐干切块。姜葱切末。 2） 锅中加入油，待油7成热时，放入葱姜末爆香后，放入豆腐干，不要用铲子翻动。约半分钟，听到豆腐干发出“滋滋”声后，用铲子翻动，再用油煎一下另一面。这样，豆腐干比较香，也不容易散碎。 3） 豆腐干煎膨松后，加入酱油和五香粉，再放入圆白菜，炒到稍软后，加盐和糖。倒入西红柿和火腿片，炒至西红柿稍出汤后即可关火。如汤水过多，调入少许水淀粉也可。

　　

　　清蒸鲤鱼

　　原料：鲤鱼1条 蒸鱼豉油2汤匙（30ml） 盐1/2茶匙（3克） 料酒1茶匙（5ml） 水发香菇3朵 冬笋50克 青葱3根 姜10克

　　做法： 1）鲤鱼去鳞去除内脏，洗净后，用刀倾斜45度，在鱼身上切几刀，深大约2厘米，每刀之间间隔5厘米。 2）在鱼身生反面撒上盐和料酒，用手抹开，腌制10分钟。香菇泡软后切片。冬笋洗净后，切成薄片备用。葱切段，姜切片。 3）将葱段铺在盘子里，放上鱼，在鱼身的切口内，放上一半儿切好香菇片、笋片、姜片，另一半填在鱼肚子里。 4）淋上蒸鱼豉油，再切少许的葱段和姜丝撒在鱼身的表面。 5）蒸锅里加水，放入鱼，加盖用大火蒸到冒热气后，继续蒸8分钟即可。 6）取出撒上红椒丝即可。
作者: 欣舞菲杨    时间: 2009-9-15 21:28
　

　　麻婆豆腐

　　原料：嫩豆腐500克 牛肉碎150克（我用的肉馅） 郫县辣酱40克 豆豉20克 辣椒面5克（1茶匙）酱油30ml（2汤匙） 蒜苗50克 鸡精3克（1/2茶匙）花椒面5克（1茶匙）

　　做法： 1）豆腐切成2厘米见方的块，锅中倒入清水，大火加热沸腾后加少许盐，随后把豆腐放入锅中焯2分钟，捞出沥干备用。 2）炒锅中入油加热，待油4成热时（手置于锅上方，能感温热）倒入肉末，炒散，脱生后盛出。 3）郫县辣酱和豆豉剁细（我懒，没剁），蒜苗切成菱形。 4）炒锅再次倒入油，加热至3成热时，加入郫县辣酱炒出香味，加入辣椒面和豆豉，炒出红油后，加适量高汤（或清水），倒入豆腐烧3分钟。再加入酱油，用水淀粉勾芡一次。随后加入肉末、鸡精和蒜苗烧2分钟后，再淋入水淀粉勾芡，收汁后盛入碗中，撒上花椒面即可。

　　

　　麻辣吮指虾

　　原料：鲜虾500克 莴笋1根 干红辣椒20克 花椒20克 大葱1根 生抽汤匙（15ml） 老抽1茶匙（5ml） 糖1/2茶匙（3克） 盐1/2茶匙（3克）

　　做法： 1）将鲜虾用清水洗净后充分沥干备用。莴笋去叶，但不要扔（洗净后可以直接蘸酱吃，味道很好，还去火），去皮后切成5毫米厚的片。 2）锅中倒入油，大火加热，待油5成热时，放入干红辣椒和花椒，改成小火，煸出麻辣味后，将火改成大火，放入大葱煎约20秒钟后，放入鲜虾翻炒。 3）炒到虾身变色后，倒入切好的莴笋片，加入生抽，老抽，糖和盐翻匀后，保持大火继续炒2分钟即可关火。
作者: 欣舞菲杨    时间: 2009-9-15 21:28
　

　　家味宫保鸡

　　原料：鸡胸肉250克 青红椒各4根 炸花生米50克 葱粒2茶匙（10克）姜末1茶匙（5克）蒜末1茶匙（5克）花椒15粒干红辣椒6根

　　调料：盐1茶匙（5克）料酒1/2茶匙（3克）干淀粉2茶匙（10克）米醋2汤匙（30ml）酱油1汤匙（15ml）白糖2茶匙（10克）清水2汤匙（30ml）水淀粉2汤匙（30ml）香油1汤匙（15ml）

　　做法： 1）鸡胸肉切1cm大小的丁，加入盐（1/2茶匙），料酒和干淀粉搅拌均匀后，腌制5分钟。葱切成比鸡丁稍微小点的粒，葱姜切成末。青红椒切粒。 2）将蒜葱姜放入碗中，调入盐（1/2茶匙），白糖，米醋，酱油，清水，水淀粉调成汁备用。 3）锅烧热，倒入油，再添加少许香油，趁油冷时放入花椒，待花椒出香味，颜色略变深后，放入干辣椒爆香。 4）放入鸡丁炒至变色后，将青红椒粒放入，翻炒10秒钟，倒入调好的料汁，大火翻炒1分钟后，倒入炸好的花生米即可。

　　

　　家常干煸四季豆

　　原料：肉馅100克、 四季豆300克大葱1节大蒜3瓣 干红辣椒4个 料酒1汤匙（15ml） 生抽1汤匙（15ml） 老抽1茶匙（5ml） 盐1/2茶匙（3克） 白糖1茶匙（5克）

　　做法： 1）将四季豆洗净后择去两端的筋，然后掰成5-6厘米的段。大蒜和葱分别切成末，干辣椒剪成段备用。 2）充分沥干四季豆表面的水分。将奶锅烧热，倒入油大火加热，至油5成热时，放入四季豆，改成中火慢慢炸至表面变白，外皮开始出现皱褶时，用笊篱沥油捞出。 3）肉馅中加入料酒拌匀腌制2分钟。炒锅中加入底油，烧到7成热时，放入肉馅，用铲子快速将肉馅划散，将肉馅炒熟后盛出备用。 4）锅中补少许油并用大火加热，放入干辣椒、葱末、蒜末一起炒出香味后，倒入之前煸过的四季豆翻炒几下，再倒入炒熟的肉馅，调入生抽，老抽，盐和白糖翻炒1分钟，待调料和菜混合均匀后即可。
作者: 欣舞菲杨    时间: 2009-9-15 21:38
　

　　回锅肉

　　原料： 猪后臀二刀肉最佳500g（基本上买不到，用五花肉吧，你瞧，我们离正宗又远了一步） 葱段3节 大蒜3瓣 姜一小块 花椒15粒 郫县辣酱2汤匙（30g） 甜面酱1汤匙（15g） 酱油1茶匙（5ml） 白砂糖1茶匙（5g） 豆腐干200g 青红椒各一根 蒜苗4根（也称青蒜） 盐少许 鸡精少许

　　做法： 1）锅中倒入清水煮沸，然后投入拍散的生姜和蒜、葱段、花椒熬出味道。放入猪肉，肉滚至六成熟即可捞出，宁不及而勿过，不要彻底放凉后再切，容易导致使肥瘦分离。可用浸冷水的办法使表面不至于烫手时再切成片。 2）肉汤捞出葱姜蒜和花椒后加热，放入切好的冬瓜片或萝卜片煮熟，放少许盐和鸡精就是美味的“连锅汤”喽。 3）青红椒洗净切成三角形备用。豆腐干切成三角形备用。蒜苗洗净斜切成菱形备用。准备好郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉）。 4）炒锅中倒入少许油，油热后用锅铲使油遍布锅壁。然后弃之不用，重新加入凉油。这样的作用是给锅身布上一层油膜，肉片下锅的时候不至于沾锅。待油温四成热时放入肉片爆炒，炒至肉片打卷（俗称：灯盏窝）后，倒入郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉），然后将酱和肉片混合翻炒几下，调少许酱油上色，再调入少许白糖增味。 5)最后放入豆腐干、青红椒和蒜苗炒至断生，调入少许盐和鸡精，翻炒几下即可。

　　

　　红烧带鱼

　　原料：带鱼1条 大蒜5瓣 大葱半根 姜1块 鸡蛋1个 花椒约30粒 八角3颗 高度白酒1汤匙（15ml）盐1/2茶匙（3克）生抽1汤匙（15ml）老抽1汤匙（15ml）白糖1汤匙（15克）米醋1汤匙（15ml）

　　做法： 1）将带鱼去鳞去内脏（可在市场让人代劳），洗净后，斜刀切成菱形块。放入大碗中，撒入盐，花椒，淋入高度白酒，搅拌均匀后腌制10分钟。 2）鸡蛋打散，放入一个平底容器中，将腌制好的带鱼块放入鸡蛋液中，双面沾上蛋液。 3）锅中倒入油，加热至7成热时，调成中火，放入沾过鸡蛋液的带鱼，待一侧煎至金黄色后，再翻动煎另一面。 4）将煎好的带鱼盛出，把锅中煎鱼的油倒掉不要（锅清洗一下）。 5）起锅，倒入新油，把刚刚腌制带鱼的花椒沥干放入，再放入八角，葱段及切成片的姜，和用刀拍散的大蒜瓣。 6）闻到香味后，放入带鱼，倒入开水（不能用冷水），没过鱼身后调入生抽，老抽，糖，最后，沿着锅边淋入米醋，马上盖上盖子，用中火炖10分钟。 7）打开盖子后，改成大火收汤，待汤汁变粘稠后即可，不要都收干，红烧带鱼的汤拌米饭吃，非常好吃。
作者: 欣舞菲杨    时间: 2009-9-15 21:38
　

　　黑四剁

　　原料：玫瑰大头菜1/4头青红椒各1根猪肉馅100克香菇6朵

　　调料：料酒1汤匙（15ml）干淀粉2汤匙（30ml） 老抽1茶匙（5ml）生抽1茶匙（5ml）味精1/4茶匙（1克）

　　做法： 1）将香菇用温水浸泡1小时后洗净，去蒂切成小粒。 2）将肉馅中调入料酒和干淀粉搅拌均匀，腌制10分钟。大头菜切成小粒。青红椒去蒂去籽后切成小粒。 3）锅烧热倒入油，待油7成热时，倒入肉馅，用铲子压散后不停翻炒3分钟，将肉馅的水分充分煸出，调入老抽炒匀后盛出备用。（这时有些巴锅，将锅内清洗干净） 4）烧热洗净的锅，倒入油待7成热时，倒入大头菜粒和香菇粒煸炒2分钟，放入青红椒粒，调入生抽再继续炒2分钟，最后倒入炒好的肉馅炒匀，调入味精即可。

　　

　　剁椒辣炒小白菜

　　原料：小白菜300克 花椒10粒 剁椒1汤匙（15克） 盐1/2茶匙（3克）

　　做法： 1）小白菜切去头部后洗净，放入开水中焯烫10秒钟后捞出，沥干水分，切成6厘米长的段。 2）锅中倒入油，趁着凉油的时候放入花椒，中火加热，闻到花椒味儿飘出（花椒颜色变深，但别变黑哈），用铲子将花椒捞出。 3）放入剁椒炒香，倒入小白菜翻炒几下，调入盐即可出锅，千万别炒太长时间哈！
作者: 欣舞菲杨    时间: 2009-9-15 21:39
　

　　冬瓜汆丸子

　　原料：冬瓜250克 香菜2根 肉馅250克 鸡蛋一个（只用蛋清）青葱1根 姜1小块

　　丸子调料：料酒1汤匙（15ml）盐1/2茶匙（3克）酱油1茶匙（5ml）白胡椒粉1/2茶匙（3克）

　　汤的调料：盐1/2茶匙（3克）白胡椒粉1/4茶匙（1克） 香油1/2茶匙（3ml）

　　做法： 1）冬瓜去皮去籽，切成5毫米厚的片。香菜切成2厘米长的小段。青葱切末，一半儿的姜切片，另一半的姜切成姜末。 2）肉馅放入大碗中，调入料酒，盐，酱油，白胡椒粉，搅拌均匀，放入葱姜末，继续搅拌，放入一个鸡蛋的蛋清，沿着同一个方向（顺时针或逆时针），快速搅拌，将肉馅打上劲儿。 3）锅中倒入清水，放入姜片，大火加热，水开后，将手上涂一点水，将肉馅放入手掌心，握成拳，让肉馅从大拇指和食指形成的环圈中挤出，形成丸子，然后放入水中，待最后一个丸子挤完后，用勺子撇去锅中的浮沫。 4）倒入冬瓜片，煮3分钟后，调入盐，白胡椒粉和香油，搅拌几下即可，盛入碗中撒上香菜段儿。

　　

　　葱爆羊肉

　　原料：羊后腿肉300克 大葱3根 大蒜4瓣

　　调料：料酒1茶匙（5ml）酱油1茶匙（5ml） 糖1/2茶匙(3克) 白胡椒粉1茶匙（5克） 味精1/4茶匙(1克) 米醋1茶匙（5ml）盐1/2茶匙(3克)

　　做法： 1）羊肉切成薄片。放入料酒，酱油，糖，白胡椒粉，味精，搅拌均匀后腌制5分钟。 2）大葱切成丝。大蒜切碎。 2）炒锅烧热倒入油，待8成热时倒入羊肉片，快速翻炒至羊肉变色后，放入葱丝翻炒15秒钟，淋入一点米醋，倒入蒜碎，调入盐稍微翻炒几下即可。
作者: 欣舞菲杨    时间: 2009-9-15 21:39
　

　　醋溜白菜

　　原料： 白菜梆500克 大葱1节 干红辣椒8颗 醋3汤匙 酱油1汤匙 糖2汤匙 盐1茶匙 水淀粉少许 香油1/2茶匙

　　做法： 1）白菜梆洗净，从中间切开，然后将刀倾斜30度角将白菜片成薄片儿。 2）大葱切片备用。干红辣椒，用纸巾擦净，剪开备用。 3）锅中倒入油，待油5成热时，放入干红辣椒，爆出辣椒香味后，马上放入大葱，随后倒入白菜翻炒1分钟。再依次倒入醋、酱油、糖和盐，翻炒3分钟，待白菜出汤后，淋入水淀粉，用铲子沿同一方向搅拌勾芡，最后淋入香油，翻炒一下即可。

　　

　　香煎带鱼

　　原料：带鱼（300g）、高度白酒2勺（30ml）、花椒10粒、盐2勺（6g）；

　　做法： 1.刀稍稍倾斜，刮去鱼鳞，并冲洗干净； 2.将鱼身稍稍倾斜切成菱形段，加入盐、花椒、白酒，拌匀； 3.盖上保鲜膜，放入冰箱腌制1个小时，中途翻拌2次； 4.平底锅中加入少许的油，烧热到5成热，用厨房纸巾擦干带鱼身上的水份，裹上一层干淀粉，再将多余的淀粉抖掉，放入油锅中； 5.带鱼煎出香味，底部变黄后，轻轻翻面，煎另一面； 6.煎到两面变黄即可。
作者: 欣舞菲杨    时间: 2009-9-15 21:40
　

　　老北京烤肉

　　原料：牛肉300克 大葱1根 香菜10根

　　调料：料酒1茶匙（5ml）老抽2茶匙（10ml） 盐1/4茶匙(1克) 白胡椒粉1茶匙（5克） 味精1/4茶匙(1克) 米醋1茶匙（5ml）

　　做法： 1）牛肉切成2毫米厚的片。放入料酒，老抽，盐，糖，白胡椒粉，味精，搅拌均匀后腌制10分钟。（其实最好能用手直接抓伴均匀，会更入味，而非用筷子。） 2）大葱切成丝，香菜切成3厘米长的段。 2）平底锅烧热倒入油，待8成热时倒入牛肉片，不停的快速翻炒至牛肉变色后，淋入一点米醋。放入葱丝和香菜段，稍微翻炒几下即可。

　　

　　鱼米花

　　原料：鱼肉 调料：料酒，盐，花椒粉，五香粉，辣椒粉，芝麻，淀粉

　　做法：鱼肉切成小丁，用料酒和少许盐，胡椒粉腌制二十分钟，腌好的鱼肉放入干淀粉当中裹匀，不要沾太多，薄薄一层就好，油锅四五成热的时候把鱼肉放入，小火炸到八分熟，捞出鱼肉，大火烧油到七八成热，放入鱼肉复炸，炸到鱼肉成金黄色，表面酥脆即可捞出，用吸油纸吸去多余油分，放入花椒粉，五香粉，盐，辣椒粉，芝麻拌匀即可。趁热吃，凉了就有点腥了
作者: 欣舞菲杨    时间: 2009-9-15 21:40
　

　　葱姜炒蟹

　　原料：海蟹一只半，香葱，姜，蒜 调料：料酒，盐，糖，高汤，水淀粉

　　做法：海蟹去壳去腮斩块，用料酒略腌一下，锅里放油，放少许蒜末和葱白末小火爆香，转大火放入蟹块炒至变色，放入葱段和姜片，少许高汤，盐，糖，小火焖两分钟，放入水淀粉翻匀收汁即可。

　　

　　芦笋炒腊肠

　　原料：芦笋，广式腊肠，蒜 调料：盐 　　

　　做法： 腊肠放在米饭上略微蒸一下，凉后切片。芦笋去老根切片，蒜头切片，起锅放入腊肠，小火略微煸炒一下，加入蒜头煸炒出香味，转大火放入芦笋翻炒，断生后放盐翻炒均匀出锅。
作者: 十字小溪    时间: 2009-9-15 21:40
美食的诱惑是难以抗拒的。谢谢你的教程。
作者: 师傅    时间: 2009-9-15 21:49
好吃.....:/090:/090:/090
作者: 衣笙鼎沸    时间: 2009-9-15 22:25
看着看着，我饿了/:025
作者: 地主    时间: 2009-9-15 23:55
看的胃口大开，慢慢学着做。谢谢
作者: 烈焰男爵    时间: 2009-9-16 08:07
/:025/:025/:025
作者: 哦壹呀哦    时间: 2009-9-16 09:56
给我一碗白米饭就好了，
作者: 莫问    时间: 2009-9-16 10:37
太帮了！又学会几招！{:6_209:}
作者: 太阳    时间: 2009-9-21 17:45
:/090:/090:/090
作者: 沧浪之水    时间: 2009-11-30 18:43
超羡慕会做饭的人，看的我{:6_209:}
作者: 释然    时间: 2009-12-1 14:46
好东西要大家分享 哈哈



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