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标题: 你会买酱油吗？ [打印本页]

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作者: 好梦梦    时间: 2011-3-21 09:41
标题: 你会买酱油吗？


在各大超市的酱油销售区域，都摆满了海天、李锦记、淘大、味事达等多种品牌的酱油，每个品牌又有好几个品种。看到这么多的品种，有的消费者习惯用某种酱油，购买时直奔该品牌而来；有的根据不同的用途，会同时选几种酱油买回家；有的像买牙膏一样，用完一种后换另外一种尝试一下；而更多的消费者却不知道买什么好。

        市场上的酱油品种如此之多，消费者也有了选择的余地。要选择得当，消费者还得掌握识别酱油品种的知识。

    看清标识　按需购买

    中国调味品行业发展迅猛，酱油业更是一支生力军。目前，在工商局登记注册的酱油企业有1700多家，全国性的骨干生产企业有200多家，仅花色酱油的品种就有上百种，消费者可选择的余地非常大。因此，建议消费者大致了解酱油瓶身上主要标识的含义，然后按需要进行选购。

    清楚酱油质量标准

    “酿造”酱油，是以大豆、小麦或麸皮为原料，经微生物天然发酵制成的，工艺结束后添加一些调味剂。“配制”酱油，是用50％以上的酿造酱油经添加水解植物蛋白液制成，在鲜味变化上有更多空间。酱油还有一项重要指标就是氨基酸态氮，国家标准规定每100毫升酱油中其含量不得低于0.4克。

    QS，这是指通过质量安全检测的标志，从2004年1月1日起强制性执行。

    知道酱油等级

    这不是强制的标识，由企业自愿在产品上标明，企业根据自己出产的产品分出等级。不同企业的同一等级没有可比性，一个品牌的一级酱油可能没有另一个品牌的二级酱油的口味好，消费者只要根据自己的喜好来选择就可以了。

    分清“低盐固态”与“高盐稀态”

    这种标识与酱油的咸淡没有关系，只是表示酱油酿造工艺上的差别。“低盐固态”发酵法使用大豆和麸皮，“高盐稀态”发酵工艺所用的原料为大豆和小麦。由于工艺的差别，前者的颜色比后者要深，后者的酱香比前者相对浓郁。消费者可以根据这两者的特性进行选购。

    熟悉酱油花色品种

    酱油的花色品种可谓丰富多彩，许多新的品种陆续和消费者见面。如：

    海带酱油以海带为主要辅料，经过热溶配制而成。它含有大量的碘元素，长期食用可预防大骨节病、高血压、结核病等。

    无盐酱油以药用氯化钾、氯化铵代替钠盐，适宜心脏病、肾脏病和高血压患者食用。

    蚕蛹酱油以蛋白质含量达50％的蚕蛹为主要原料酿制而成。每毫升酱油含人体必需氨基酸3~5毫克。

    草菇酱油由大豆与草菇提取液一起进行微生物发酵制成。它虽不属于纯粹的大豆或小麦发酵制品，但具有草菇的鲜美和营养价值。

    维生素B2酱油添加了维生素B2,可预防维生素B2缺乏症。

    还有特定烹饪需求的酱油，如专门用于烤鳗、用于蒸鱼的酱油，只要加入这种酱油，海鳗或鱼就可拥有鲜美的味道。

    分清“生抽”与“老抽”

    许多消费者不清楚“生抽”和“老抽”酱油的区别，宴会酱油是不是最好的酱油。“生抽”和“老抽”是沿用广东地区的习惯性称呼而来，“抽”就是提取的意思，生抽和老抽都
是酿造酱油。它们的差别在于生抽是以优质的黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成；而老抽是在生抽中加入焦糖色，经特别工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色之用。“宴会酱
油”并不表明它的等级，而是指在酱油中加入了多种鲜味剂，鲜度非常高，适合宴会场合烹饪使用。

    知道“营养性酱油”

    目前，酱油中可以称之为“营养性酱油”的只有国家公众营养改善项目在全国范围内推广的“铁强化酱油”，这是为了纠正国民的缺铁现状，国家公众营养改善项目推行在酱油中加入强化铁的计划，首批授权海天、王致和、淘大等11家酱油生产企业生产铁强化酱油，并要求他们在所生产的酱油瓶身显著位置标上“铁强化”字样以及“营养强化食品”标志。此类酱油与碘盐不同的是，铁强化酱油非强制性措施，消费者可根据自己的需要进行选购。

    搞清“佐餐凉拌”与“烹调”酱油

    认清是“用于佐餐凉拌”的餐桌酱油，还是“用于烹调炒菜”的烹饪酱油。用于凉拌的酱油对微生物的指标要求比烹调酱油严格。国家标准规定，“用于佐餐凉拌”的酱油每毫升检出的菌落总数不能大于30000个，这样在生食的时候才对健康没有危害。

    分清调味汁和酱油

    超市里，可以看到一些和酱油颜色、包装都差不多的酱汁、辣酱油或者调味汁，它们和酱油不同。国家在酱油的卫生标准中明确规定酱油的氨基酸态氮每100毫升不得低于0.4克，
而调味汁、酱汁等调味剂不执行酱油的国家标准，基本不含氨基酸态氮，所以它们和酱油不是一类产品，它们是给菜肴增加鲜度的，消费者不要把它们错当成酱油使用。

    酱油的好处

    酱油是烹调中的必备之品，我们在炒、煎、蒸、煮或凉拌时，按照需要加入适量的酱油，就会使菜肴色泽诱人，香气扑鼻，味道鲜美。这是因为，酱油是一种色、香、味俱佳而又营养丰富的调料。

    酱油中氨基酸的含量多达17种，此外，还含有各种B族维生素和安全无毒的棕红色素。酱油中还含有一定量的糖、酸、醇、酚、酯等多种复杂的香气成分。

    在煎、炒、蒸、煮菜肴时，加入适量酱油后，酱油中的氨基酸在烹调过程中与食盐、氯化钠作用而生成氨基酸钠盐（即为味精）以及在加热过程中发生化学反应而生成氨基酸的衍生物，这样就使菜肴增加了特有的鲜美味道。同时，在烹调过程中，酱油中的氨基酸还会与
糖发生化学反应而产生一种诱人的香气。

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作者: 好梦梦    时间: 2011-3-21 09:50
这买酱油还真是学问

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作者: 小恩    时间: 2011-3-21 09:51
很少吃酱油，原来还有这么多学问，谢谢梦梦！长见识，分享

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作者: 笨笨猫    时间: 2011-3-21 10:04
谢谢梦梦姐的精彩介绍，原来平时常用的酱油还有这么多学问。真是好贴呀。棒！{:8_264:}

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作者: 芒果果    时间: 2011-3-21 11:10
这买酱油还真是学问

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作者: 芒果果    时间: 2011-3-21 11:17
我用酱油有三种使用方法|：
吃饺子用海鲜酱油做配料吃，自包的饺子肉馅用老抽点缀颜色，炒菜用普通酱油。
所以家酱油多。看样我的调整调整了|！谢谢梦梦姐的精彩介绍||！

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作者: 淡漠花香    时间: 2011-3-21 11:52
好多学问啊！学习了！

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作者: 芊芊    时间: 2011-3-21 12:42
回复 好梦梦 的帖子

这”打“酱油的学问还真不少，学会了。谢谢。

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作者: 野狼老强    时间: 2011-3-21 12:47
正阳河 老字号

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作者: 好梦梦    时间: 2011-3-21 12:50

小恩 发表于 2011-3-21 09:51
很少吃酱油，原来还有这么多学问，谢谢梦梦！长见识，分享

酱油在以前我也很少用，认为酱油吃多了怕皮肤黑黑，更没有认识酱油有很多营养在里面。看来以往的老观念也该改变一下了。。

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作者: 好梦梦    时间: 2011-3-21 12:52

笨笨猫 发表于 2011-3-21 10:04
谢谢梦梦姐的精彩介绍，原来平时常用的酱油还有这么多学问。真是好贴呀。棒！

笨猫；从现在开始认识酱油，做什么吃的就放什么酱油，这可是很有学问的啊。。。

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作者: 好梦梦    时间: 2011-3-21 12:53

芒果果 发表于 2011-3-21 11:10
这买酱油还真是学问

学问很多，正确使用酱油。。。

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作者: 好梦梦    时间: 2011-3-21 12:56

芒果果 发表于 2011-3-21 11:17
我用酱油有三种使用方法|：
吃饺子用海鲜酱油做配料吃，自包的饺子肉馅用老抽点缀颜色，炒菜用普通酱油。
...

这可的像芒果果学习了，食用酱油还是你有学问啊。。{:8_283:}

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作者: 好梦梦    时间: 2011-3-21 12:57

淡漠花香 发表于 2011-3-21 11:52
好多学问啊！学习了！

学习，学习，在学习就会使用做菜时的酱油了。。。

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作者: 笨笨猫    时间: 2011-3-21 13:08

好梦梦 发表于 2011-3-21 12:52
笨猫；从现在开始认识酱油，做什么吃的就放什么酱油，这可是很有学问的啊。。。

谢谢梦梦姐，现在我家常用的酱油有这么几种，一个是普通的正阳河酱油，再就是海鲜酱油和老抽，前连天我在超市买了一瓶一品鲜凉拌酱油。我做菜是挺喜欢放酱油的。我喜欢酱油经过烹调后散发出的浓郁香气。这回看了梦梦姐的帖子，对酱油的种类和用法有了更加深刻的了解。对我的厨艺很有帮助。{:8_264:}

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作者: 好梦梦    时间: 2011-3-21 13:09

芊芊 发表于 2011-3-21 12:42
回复 好梦梦 的帖子

这”打“酱油的学问还真不少，学会了。谢谢。

这酱油看似简单，其实还蕴藏很多知识在里面那。。。。

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作者: 一凡    时间: 2011-3-21 14:13
酱油吃了几十年,从打散装的,到现在的各种各样用途和品牌的,我还真的第一次认真地了解有关酱油的知识.谢谢梦梦姐.

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作者: 倾城    时间: 2011-3-21 16:29
似乎除了海天和李锦记很少买其它的牌子，总结起来就是因为形成了习惯，懒得改。
谢谢梦梦姐的分享~

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作者: 好梦梦    时间: 2011-3-21 17:03

笨笨猫 发表于 2011-3-21 13:08
谢谢梦梦姐，现在我家常用的酱油有这么几种，一个是普通的正阳河酱油，再就是海鲜酱油和老抽，前连天我在 ...

哈哈  现在喜欢用酱油了，以前很少，除非包饺子。

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作者: 好梦梦    时间: 2011-3-21 17:04

倾城 发表于 2011-3-21 16:29
似乎除了海天和李锦记很少买其它的牌子，总结起来就是因为形成了习惯，懒得改。
谢谢梦梦姐的分享~

品牌不错，我也经常用。但是我我用的比较杂，有些品牌都在尝试。

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作者: 芒果果    时间: 2011-3-22 09:14
回复 好梦梦 的帖子

有梦梦姐的夸奖，“俺美了美了美了，俺醉了醉了醉了.....”    呵呵！哈哈！嘎嘎！

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作者: 好梦梦    时间: 2011-3-22 09:21

芒果果 发表于 2011-3-22 09:14
回复 好梦梦 的帖子

有梦梦姐的夸奖，“俺美了美了美了，俺醉了醉了醉了.....”    呵呵！哈哈！嘎嘎！

快乐是长寿秘方

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作者: 雨后青竹    时间: 2011-3-22 11:44
又学了点新知识。谢谢！

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作者: 狂热    时间: 2011-3-22 11:50
回复 好梦梦 的帖子

学习并巩固中，还有种白酱油姐姐为何藏着不说。

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作者: 好梦梦    时间: 2011-3-22 17:47

雨后青竹 发表于 2011-3-22 11:44
又学了点新知识。谢谢！

只要是吃上用的 那就是有学问！！好好掌握多做出好菜来！！

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作者: 好梦梦    时间: 2011-3-22 17:50

狂热 发表于 2011-3-22 11:50
回复 好梦梦 的帖子

学习并巩固中，还有种白酱油姐姐为何藏着不说。

狂热你终于出来了，我这打酱油的还真是给力啊！黑酱油还没吃明白那，那白酱油还得改变观念啊！！！！何时户外活动啊！！等你拿！！{:8_264:}{:8_284:}{:8_283:}

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作者: 欢欢    时间: 2011-4-3 11:19
{:8_264:}{:8_264:}我就使用一种海鲜酱油，还是吃的很少，怕脸出现色素沉着，经你这么一介绍，我还真的要准备几种了。

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作者: 好梦梦    时间: 2011-4-3 18:24

欢欢欢 发表于 2011-4-3 11:19
我就使用一种海鲜酱油，还是吃的很少，怕脸出现色素沉着，经你这么一介绍，我还真的要准 ...

哈哈 欢欢姐原来怕把自己的脸吃黑了吗？那是不可能滴呀，现在用酱油还真有学问，我们真的好好学习运用哦！！谢谢欢欢姐关注！！{:8_264:}

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作者: 晓雪    时间: 2011-4-3 18:52
长知识了，谢谢梦梦姐{:8_283:}

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作者: 好梦梦    时间: 2011-4-3 19:59

晓雪 发表于 2011-4-3 18:52
长知识了，谢谢梦梦姐

我们都在学习中！！谢谢关注！！

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作者: 有心人    时间: 2011-7-13 17:53
据说 很多酱油都是勾兑的 我分不清什么样的是酿造的 请告知 谢了

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作者: 叶子红了    时间: 2011-7-14 05:43
学习了 酱油中也有这么多学问

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作者: 好梦梦    时间: 2011-7-29 16:56

叶子红了 发表于 2011-7-14 05:43
学习了 酱油中也有这么多学问

生活中的学习学问多，只要我们认真去琢磨还是对身体健康滴，我们才是快乐滴！！谢谢关注！

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作者: 五月鲜花    时间: 2011-7-29 20:32

我现在改吃鹤岗的酱油了。

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作者: 好梦梦    时间: 2011-7-31 16:07

五月鲜花 发表于 2011-7-29 20:32
我现在改吃鹤岗的酱油了。

一定很有味道吧，好吃极了。啥牌滴？现化解很久没有和你在一起户外活动了。

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作者: 五月鲜花    时间: 2011-7-31 21:09
回复 好梦梦 的帖子


鹤岗市康维生物科技有限公司生产

“华滋佐味”一瓶800克3元钱，还有不同价位的。

原来在沃尔玛中山店有售。现在有专卖店销售。位置在李范五花园早市文平街。

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作者: 彩云飞    时间: 2011-8-2 22:16
正阳河酱油品种就很多，有在质监局朋友说比很多牌子的质量都好。

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作者: 一品黄山    时间: 2011-9-26 15:22
这也这么多的说道。

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