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标题: 水煮鱼的做法 [打印本页]

作者: 无影无踪 时间: 2011-11-25 09:39
标题: 水煮鱼的做法
、【水煮鱼的做法】[url=http://b35.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=6a34a8581a781502101e4629e5804827088be6360ca60e21fa5a148d82d3d60631f2517d7e8d9e9d14eb2ced0e58db0da1dabf872dc17a7530d14a7d00d30799c5f8db27fd9ec688fbfe14ab403152d089057eb1&a=36&b=35]

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（一）

1.买来鲤鱼，切成鱼片。

2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）

3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。

4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干（视个人口味来订），待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。

5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。

6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。

（二）

豆芽，或自己喜欢的蔬菜姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量，豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个

1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)

2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。

3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。

4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。

5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 吃吧!!

注：

1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。

2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。

3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。

4、我觉得，花椒和辣椒都香，所以还是要炒一下再泼油比较好。

（三）

鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成约2厘米的小段）、糖、盐、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒刀（快刀）、锅（铁锅）、盆（深盆）

1、把鱼洗干净，注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净，然后从尾处片开，把鱼一剖为二，把鱼骨取出，从尾部开始片片儿，鱼片以大而薄为最佳。

2、把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面，拌均。为了提鲜，放入少许糖和味精，加少量料酒（最好黄酒），腌制20~30分钟。

3、将洗好的豆芽洗好，在开水里过一下，捞起备用。

4、锅内放大量油（LD看了好心疼），待油9成热后，先放入腌好的鱼头，炸熟后放入盛有豆芽的盆内，然后接着在油锅内放入适量的鱼肉，滑开后捞至盛有豆芽的盆内，直至把所有鱼肉滑完。

5、将花椒放入锅内炸至8成熟的时候，放入辣椒段儿，待辣椒炸至深红色，将整个锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆中，刹时厨房内就弥漫了水煮鱼的香味，完成。

作者: 倾城 时间: 2011-11-25 10:24
经常吃，好吃呀。。。

作者: 无痕记 时间: 2011-11-25 13:36
{:8_283:}{:8_283:}

作者: 一品黄山 时间: 2011-11-25 13:59
{:8_283:}

作者: 胖丫丫 时间: 2011-11-25 14:54
单位做饭大姐经常做水煮鱼，一般都是用买现成的水煮鱼料，做出来很好吃，这回告诉她按照您的方法做做看，谢谢提供！！！

作者: 无影无踪 时间: 2011-11-25 18:41
回复卿城的帖子

还可以值得一试{:8_269:}

作者: 无影无踪 时间: 2011-11-25 18:45
回复无痕记的帖子

谢谢！{:8_276:}

作者: 无影无踪 时间: 2011-11-25 18:47
回复胖丫丫的帖子

客气了，互相学习。

作者: 无影无踪 时间: 2011-11-25 18:50
回复一品黄山的帖子

谢谢{:8_274:}

作者: 欢欢 时间: 2011-11-25 20:53
{:8_264:}这道菜，我是最喜欢吃的了，也经常吃。

作者: 野狼老强 时间: 2011-11-26 11:52
馋

作者: 月满西楼 时间: 2011-11-26 13:35
好，爱吃！

作者: 无影无踪 时间: 2011-11-26 21:26
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作者: 无影无踪 时间: 2011-11-28 08:40
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作者: 无影无踪 时间: 2011-11-28 09:14
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作者: 无影无踪 时间: 2011-11-28 09:15
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