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标题: 色香味美的凉拌菜 [打印本页]

作者: 无影无踪 时间: 2011-11-30 21:19
标题: 色香味美的凉拌菜
1.椒剁炝拌三丝

　　　　原料：胡萝卜1根青笋1根干木耳1小把大蒜2瓣剁椒2汤匙（30克）熟白芝麻2汤匙（30克）盐1/2茶匙（3克）糖1/2茶匙（3克）鸡精盐1/4茶匙（1克）香油4汤匙（60ml）青花椒1汤匙（5克） 

　　　　做法： 

　　　　1）提前2小时将木耳用冷水泡发，洗净后切丝备用。胡罗卜去皮切丝。青笋去皮切丝。大蒜去皮压成蒜泥。 

　　　　2）将青笋丝放入大碗中，加少许盐腌制10分钟。用这个时间，将胡萝卜丝和木耳丝在开水中焯烫20秒钟，捞出后过冷水，沥干后倒入青笋丝中。再调入剁椒，糖，鸡精，和少许盐（一定要酌量，因为腌制青笋丝时已加盐），搅拌均匀。 

　　　　4）锅中倒入香油，大火烧4成热后，放入青花椒，看到油冒烟，即可关火，将油的1/3泼到拌好的三丝上，再撒入熟白芝麻，搅拌均匀后即可食用。剩余的香油，待冷却后摘去花椒，滗出油倒入密封瓶，留待拌其它凉菜食用。 

　　　　**炝拌是一种烹饪的方法，学会这种方法，就可以将原料当中木耳，胡萝卜，青笋换成任何你自己喜欢的食物。 

　　　　**用香油炸花椒，再用来拌凉菜用，味道更香。如没青花椒，普通花椒也可以，只是没有那么麻而已。 

　　　　**花椒油一次可多做一些。比如今天，我在原料中写“香油60ml”，那么做这个炝拌菜，就会用掉20ml，

剩余的花椒油，可以再拌两次别的凉菜。夏天拌凉菜，用花椒油是不错的选择，可一次多做一点。

比如200ml香油，20克青花椒，炸好后冷却，摘去花椒，滗出油倒入密封瓶子，随吃随用。 

　　　　**凉拌菜中放蒜，吃过后，嘴里会有余味。这时，吃些菠萝，会有所改善哈。 

　
2.清香手撕圆白菜 

　　　花5分钟的时间，做2块钱的菜 

　　　　原料：圆白菜1颗（约500克）干红辣椒６根大蒜２瓣 

　　　　调料：料酒１汤匙（１５ｍｌ）米醋１汤匙（１５ｍｌ）白糖１茶匙（５克）盐１茶匙（５克） 

　　　　做法： 

　　　　1）圆白菜用手掰开成大片，放入沸水中焯烫变软捞出，入冷水过凉后沥干，

再用手撕成小片儿．大蒜切成末备用。 

　　　　2）锅烧热后倒入油，待油５成热时放入干红辣椒和蒜末，煸出香味后倒入圆白菜片儿，

淋入料酒，米醋，调入白糖和盐，翻炒均匀后即可。 

　　　
　　　　**将圆白菜烫软过凉后再用手撕成小块，尽量避免蔬菜中的营养流失。手撕的圆白菜炒出来，

要比用到刀切的好吃。在炒大白菜，小油菜等绿叶菜时，都可以用手撕的方法。但那种比较结实的蔬菜，

就算了哈，就目前的技术手段，手撕土豆丝还算是杂技或魔术范畴。 

　　　　**圆白菜在这里季节很便宜，而且容易保存，放在保鲜袋里仍冰箱冷藏，至少能存半个月。它和土豆，

胡萝卜一样，都是可保存时间比较长的蔬菜。 

作者: 太后驾到 时间: 2011-11-30 22:11
学习啦{:8_283:}{:8_283:}{:8_276:}{:8_276:}

作者: 倾城 时间: 2011-11-30 22:23
感谢分享，一起学习。。。

作者: 无痕记 时间: 2011-12-1 01:12
{:8_283:} 最爱。收藏了

作者: 北极星 时间: 2011-12-1 12:33
我最喜爱的就是凉拌菜

作者: 雷蕾 时间: 2011-12-1 14:58
{:8_283:}{:8_283:}感谢！今晚就做一个！

作者: 水帘洞 时间: 2011-12-1 16:44
{:8_283:}{:8_283:}{:8_290:}

作者: 一品黄山 时间: 2011-12-1 16:51
这菜够麻烦的

作者: lingeger 时间: 2011-12-1 16:52
有一手好厨艺那一定贼拉拉的受人欢迎

作者: 九哥 时间: 2011-12-1 19:04
我最爱吃的就是凉拌菜了。

作者: 欢欢 时间: 2011-12-1 21:15
{:8_264:}学习了。

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