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标题: 辣白菜的制作 [打印本页]

作者: 平常心 时间: 2012-7-21 11:58
标题: 辣白菜的制作

            一个鲜族妈妈教的辣白菜秘制泡法

喜欢吃朝鲜泡菜，比如在权金城吃烤肉时，如果没有泡菜同吃，那烤肉还不如咱们的烤串放上孜然好吃咧，那么贵，吃一次够我们吃好几顿咱们国家风味的烤肉了。
我自己照着书上教的泡菜法试过二次，都不如权金城的泡菜好吃，这个看来的确不得法。
有个朋友母亲是鲜族人，她和我一起向她家老太太学习了如何泡菜。果然泡出的菜好吃。

原料：大白菜、洋葱、生姜、白糖、盐、味精、料酒、大蒜、江米面。

先选大白菜，最好是圆白菜，将老帮去掉不要（可以作其它用处）。切开，切成二半也行，四半也行。看容器大小。用半斤盐均匀抹在白菜上，最好能将菜叶中间也抹上，放置10小时。
视自己吃辣程度准备半斤到八两辣椒粉，将一两(二小勺)江米面用用水和匀，烧一斤半水左右，将江米面煮匀，就如同煮稀的棒子面粥，然后趁热将辣椒面用煮匀的江米水冲调成糊状，放凉。
起锅烧好开水，关火，将白菜在水中氽一下，放凉。
将洋葱、生姜、大蒜切成碎米状，连同白糖（视自己喜欢吃甜的程度决定）、味精、料酒（少一点）一同放入凉了的辣椒糊里，拌匀。
将白菜一页页掀起，里外均匀抹上辣椒糊，码在容器中，密封最好，放置5_6天左右。
取出，将白菜叶分开一一卷起，放在收纳盒里，放在冰箱冷藏室，吃时直接拿出既可。
我也将白萝卜泡了,也很好吃，个人以为切成细丝比成块泡出的好吃，虽然泡时麻烦，但吃时省事。
放在收纳盒里的成品

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才切开的大白菜,去掉老邦
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用盐抹好放上十小时
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所用的辅料~~

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  蒜头别忘了~~
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糯米糊冲的辣椒粉,浓度就这样好抹,
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所有的辅料切碎,放入放凉后的辣椒糊中,搅匀
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用辣椒糊将白菜一页页抹匀,就这样码在容器中,
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全抹好了 ,将多的糊倒在白菜上,浸没最好
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用保鲜膜封好,放在凉点的地方
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装入保鲜盒中,仔细看,有泡白菜和泡萝卜丝
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   泡白萝卜丝~~

作者: 龙海岩 时间: 2012-7-21 13:42
资源共享，谢谢

作者: 自在行 时间: 2012-7-21 14:01
学习了.收藏.只是没看到图.感谢分享!

作者: 太后驾到 时间: 2012-7-21 19:17
呵呵，想啥来啥，正是我想要滴

作者: 太后驾到 时间: 2012-7-21 19:21
顺便问一句：不好吃咋办？

作者: 太后驾到 时间: 2012-7-21 19:24
有没有韩式大酱汤滴做法，要正宗滴

作者: 春阳 时间: 2012-7-23 22:16
好羡慕，真的能做好吗

作者: 倾城 时间: 2012-7-31 15:01
原来这个还要放江米面，以前看过的没放。谢谢分享~

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