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标题: 爽脆下饭的凉拌菜 [打印本页]

作者: 平常心 时间: 2012-7-22 08:55
标题: 爽脆下饭的凉拌菜

一、凉拌金针菇原料：金针菇、香菇、芹菜、红萝卜半个、红辣椒2个、仔姜做法： 1.金针菇切指头长短的段，香菇切丝，芹菜也切段，半个红萝卜切细丝，两个红辣椒切细丝，仔姜切细丝 2.然后油锅烧热，先下姜丝、辣椒丝爆炒，淋一点老酒 3.放入红萝卜丝、香菇丝、芹菜段下去炒熟 4.放入金针菇炒，加一点陴县豆瓣酱，一点镇江香醋，一点糖翻炒片刻，就可以出锅了、软、脆、滑、香、咸、辣、甜各有天下。

二、凉拌西芹原料：西芹一把、花生油少许、香油少许、盐少许、做法： 1.将西芹的叶子摘去，洗净。 2.将锅内放上水，烧开放入花生油，将西芹放入，无需煮太久，三四分钟即可。 3.将西芹捞出放入冷水中过冷后，将西芹去皮(煮过的西芹很好剥皮的)，切段，装盘撒上食盐少许拌匀，倒入香油少许再拌匀这凉拌西芹既青翠可人又脆口爽人，好一个开胃菜。

三、冰白玉水果沙拉　　白玉豆腐作为冰点的材料和各种水果搭配起来，冰镇之后，滑嫩清爽，口感极佳。材料：白玉豆腐1盒，牛奶小半杯，苹果，西瓜，青缇都少许　　步骤：　　1. 把各种材料切成小块，青缇最好去籽。　　2 .在果盘上均匀的淋上牛奶，加点糖搅拌均匀，冰镇后就可食用。　　备注：白玉豆腐较嫩不容易切，可放在冰箱冰镇10分钟后在切，一次吃不完还可以用水泡着放入冰箱冷藏。

四、凉拌菠菜　　原料：菠菜、琥珀花生　　做法:菠菜2斤，洗净后，切段。用炉子上沸水焯一下，待用。　　作料: 食盐,味精少许，蒜粉，香油，一起搅拌均匀。最后可以放点琥珀花生仁。可以上桌啦，省时省事，营养丰富，爽口，是夏天的可口凉菜，　　提示：菠菜一定要洗干净，喜欢芥末的可放芥末油。

五、凉拌苦瓜　　原料：苦瓜500克，熟植物油9克，酱油10克，豆瓣酱20克.精盐2克，辣椒丝25克，蒜泥5克。　　制作：　　(1)将苦瓜一剖两半，去瓤洗净后切1厘米宽的条，在沸水中烫一下放人凉开水中浸凉捞出，控净水分。　　(2)将苦瓜条加辣椒丝和精盐脑。后，控出水分，然后放凉开水中浸凉捞出，放人酱油、豆瓣酱、蒜泥和熟油拌匀即可。

六、凉拌海带丝　　原料：海带300克　　做法：　　1.将海带洗净，切成细丝后煮半小时捞出放凉。　　2.放凉后加蒜茸、香油、醋、味精等调料后，拌匀即可食用。(不需加盐) 　　海带是一种海洋蔬菜，含碘、藻胶酸和甘露醇等，可防治甲状腺肿大、克汀病、软骨病、佝偻病。现代药理学研究表明，吃海带可增加单核巨噬细胞活性，增强机体免疫力和抗辐射。

七、凉拌面筋　　原料：面筋250克、鲜菇500克、笋尖50克、麻油、白糖少许、老抽2匙、生抽1匙。　　做法：　　(一)将面筋切丝。　　(二)鲜菇浸洗干净，和笋尖用佛水滚熟，捞出摊冻切丝。　　(三)用大碗盛着加人老抽、生抽、麻油、白糖等一同拌匀即成。

八、凉拌芦笋丝　　原料：鲜芦笋300克、盐、芝麻酱　　做法：　　将鲜芦笋洗净，削去老皮，然后切成细丝，加入适量的盐、芝麻酱等调料拌匀，即可食用。　　芦笋的抗病能力很强，在生长过程中无需打农药，是真正的绿色无公害蔬菜。芦笋含有维生素A、B1、B2、烟酸以及多种微量元素。现代药理研究证实，芦笋有调节免疫功能、抗肿瘤、抗疲劳、抗寒冷、耐缺氧、抗过氧化等保健作用。

九、麻酱拌豆角　　原料：鲜豆角、芝麻酱、精盐、花椒油、姜末适量。　　制法：　　1.把豆角抽筋、折断、洗干净，在开水锅里绰熟后凉水浸泡，捞出控去水，放到调盘里。　　2.再把芝麻酱用冷水调成糊状，把花椒油烧热，加人味精、精盐姜末浇在豆角上，拌匀即即装。

十、凉拌萝卜丝　　原料：白萝卜300克　　做法：　　先将白萝卜洗净，削去老皮，然后切成丝，加入适量盐、香油、味精等调料，拌匀即可食用。　　萝卜又称莱菔，萝卜子称莱菔子。萝卜含有大量纤维素、多种维生素及微量元素和双链核糖核酸。纤维素可促进胃肠蠕动，防治便秘。双链核糖核酸能诱导人体产生干扰素，增强人体免疫力。白萝卜属十字花科植物，我国盛产，一年四季不断。白萝卜、青萝卜有相似之处。胡萝卜含有更多的胡萝卜素，也可做药膳用。

十一、蒜泥莴苣　　原料：莴苣1000克、大蒜一头、香油10克、醋25克、盐二克。　　制作：　　1、将莴苣刮去皮，切成长5厘米、宽厚各1厘米的条，大蒜去皮，捣成泥。　　2、将莴苣放人盐中拌匀，腌出水后，沥去余汁装盘，放人蒜泥、香油、醋拌匀入盘即成。

十二、凉拌枸杞菜　　原料：枸杞菜300克、食盐、香油、醋、味精等调料　　做法：　　1.先将枸杞菜洗净，切成段，约2厘米长。　　2.枸杞菜用水焯过，捞出放凉。　　3.加入食盐、香油、醋、味精等调料拌匀，即可食用。　　枸杞菜含甜菜碱、芳香甙、维生素C、多种氨基酸、胡萝卜素、核黄素、尼克酸等，可间接增强免疫力。

　十三、凉拌鱼腥草　　原料：鱼腥草300克、盐、黄酒、香油、味精等调料　　做法：　　1.先将鱼腥草洗净，切成约3厘米长的段　　2.加入盐、黄酒、香油、味精等调料拌匀，即可食用。　　鱼腥草因含有大量挥发油而有一种特殊的味道。研究证实，鱼腥草有抗病原微生物、增强单核巨噬细胞活性、增强非特异性免疫力和抗过氧化等作用。

　十四、凉拌猪耳朵　　原料:猪耳朵。　　配料:青葱、香菜。　　做法: 　　1、猪耳朵用盐和白醋搓洗若干次，去掉腥味。　　2、水开后烫一下,还是为了去掉腥味。　　3、重新烧一些水,放入一些盐、八角、姜块、几滴料酒、少许酱油。　　4、烧开后投入处理好的猪耳朵，中火煮25分钟左右. 　　5、捞出放凉后切成丝。　　6、加入酱油、糖、红油、葱丝、香菜。　　7、放入冰箱冷藏，凉透。　　8、凉凉的，特别适合夏天。

十五、拌黄鱼　　主料：鲜黄花鱼2条。　　调料：精盐、味精、酒、醋、葱末、姜末、香油各适量。　　制作：　　1.将黄花鱼收拾干净，上屉蒸至断生时取出，去掉鱼头、鱼尾、鱼翅和皮，拨开肉呈蒜瓣形。　　2.加上精盐、味精、酒、醋、葱末、香油拌匀，装盘，撒上香菜段即成。

十六、热带水果风情　　香蕉和芒果都是香味浓重的水果，添加柠檬汁可以让沙拉更加清爽，夏季加入冰淇淋是再好不过的选择! 　　材料：芒果1个，香蕉1个，柠檬2个，奶油冰淇淋1杯　　步骤：　　1 .所有的水果去皮，芒果去籽，将果肉切成小丁盛入盘中。　　2 .柠檬汁与融化成流质的冰淇淋混合，淋在水果上。　　备注：　　1 .水果口味可根据个人口味变换，酸味过重的时候，可适量加点糖。　　2 .由于冰淇淋很快融化，所以要随吃随加。

十七、冰山北极野菜香　　材料：蕨菜200至250克，北极贝100克。　　调料：盐、鸡精粉、蒜泥、花椒油、少许糖。　　做法：1.将北极贝从横切面剖开，洗净，放入开水里焯熟，捞起，放入冷水里浸泡。2.捞出北极贝，控干水分，用以上调味料拌匀，摆盘。3.将蕨菜洗净，切成1至2寸长段，飞水，放入冷水过凉，控干水分，加上述调料拌匀，装盘即可。　　提示：蕨菜可换成其他东北野菜，在各大超市皆有售卖。　　特色：北极贝与青菜搭配，提升野菜的价值，也使得原本寡口的野菜口感丰富，且北极贝柔韧，整道菜有海鲜的鲜香和野菜的清香，风味佳。

十八、农家庆丰收　　材料：白菜帮1片，豆腐皮半张，西红柿1个，熟花生米50克，皮蛋1个，香肠100克，黑木耳适量，圆葱半个。　　调料：盐、鸡精粉、香油(2至3滴即可)、蒜泥、少许糖。　　做法：1.将所有材料洗净，用手撕成小片或用刀切成小片，备用。2.将材料用上述调料拌匀即可。　　提示：香肠也可用火腿代替。　　特色：营养丰富，西红柿富含多种维生素，黑木耳含铁丰富，且香肠与蔬菜荤素搭配，整道菜给人感觉有着农家庆丰收的热闹。

十九、蚝油青虾拌瓜条　　材料：青虾100至150克，青瓜2条。　　调料：蚝油、鸡精粉、少许糖、红辣椒油。　　做法：1.将青虾洗净，去壳，挑去虾线，并在背上用刀划一下，备用。2.将青瓜切成约1寸的长条，洒点盐拌一下，待其析出水分，用纱布控干水分，备用。3.将青虾放入开水里煮熟，捞出用冷水浸8至10分钟。4.将所有材料加入以上调味料拌匀即可。　　提示：1.将青瓜先用盐析去水分，可使过后凉拌时不至于太多汤汁，影响口感。2.如果爱吃辣的话，可下点红辣椒油，辣度随个人喜欢。3.用蚝油不仅可以提鲜，且搭配青虾，虾鲜与蚝香相得益彰，香味更浓。世界美食网　　特色：青瓜爽脆、有嚼头，青虾鲜甜，整道菜颜色搭配鲜艳诱人。

二十茄子拌蒜一般我们家里做蔬菜，都是洗好浸泡15-20分钟，再切，再炒。秋天的茄子，我们切好要用清水浸泡半个小时。再炒。这样吃了不容易过敏，口感会更好，这一点是和其它蔬菜做法不一样的地方。还有注意的是。肠胃虚寒的人尽量不要螃蟹和茄子同吃，我们只要知道食物的特性、营养、利弊，我们就能很好的做到合理饮食。所以，我们这里做的茄子是和大蒜一起搭配。原料：茄子、大蒜。做法： 1、将茄子洗净，切开，水中浸泡半个小时。入蒸锅蒸大火蒸10分钟，或者饭焐茄子，煮饭的时候将茄子捂上即可。将蒸好的茄子晾凉，撕成丝，浇上提前准备好是蒜蓉酱就可以。其实这蒜蓉茄子的重点是在蒜蓉酱的制作上。 2、将蒜放在石臼中用木棍塌成蒜蓉汁。（没有的，可以用碗和擀面杖代替，再其次者用刀切成蒜末也行）主要是为了让蒜蓉汁充分的进入到撕好的茄子里，使茄子更美味。 3、取一小碗，将蒜蓉连汁一起倒入，再加入醋、（醋多点）、生抽、少许盐、鸡精，搅匀淋在茄子即可。 4、这样一盆紫色蒜香的茄子拌蒜就做好了

作者: 太后驾到 时间: 2012-7-28 09:35
介个嘛，呵呵~~~

作者: 薄荷清凉 时间: 2012-9-18 18:10

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