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标题: 龙虾饭焦 [打印本页]

作者: 欣舞菲杨 时间: 2008-9-17 14:43
标题: 龙虾饭焦

   今天的这道菜中西结合，虽然是西式龙虾，也加入了中式的鱼汤和米饭锅巴。
对了，在这里要说的是，千万不要听到“龙虾”这个名字就以为这道菜的成本很高，其实算算，在家里自己吃龙虾很是实惠，而且这还是到显手艺大菜呢。
现在说说具体的材料和烹制方法：
准备
主料：1.最好到水产品市场去买龙虾，价格比较合适，以澳洲龙虾最好，适当小一点
   2.鲫鱼一条，如果在超市买可以让工作人员收拾干净
   3.蒸米饭一至两碗
制作：1.先煮鱼汤。热锅后，用姜块涂满锅底，然后放油，油热放入收拾干净的鲫鱼，反正面煎鱼后加入水
   2.同时，锅内水烧滚，把龙虾放进去，汆至八分熟即可，否则会影响龙虾的鲜味
   3.这个时候鲫鱼汤已经煮至乳白色，可以将鱼汤倒出。龙虾出锅后，去头，用剪刀剪开虾壳，取出虾
      肉，切成块（不要太小，否则会影响口感），备用
   4.锅巴的做法：米饭团成团，用擀面杖压扁（擀面杖要沾油，避免沾米），变成“米片”
                  热锅加如油，小火，放入刚做好的“米片”，要小火慢慢煎炸，才能又焦又脆
   5.熬汁：热锅，加入甜奶油，放入龙虾，倒入鱼汤，加入适量的盐，烧滚即可关火。
   6.装盘：米饭放入一个圆形碗中，压实后倒扣在盘中（这样比较漂亮），在米饭上摆上事前煎好的锅巴，浇上烧热的龙虾奶油汁。
   制作完毕，龙虾饭焦成功
Tips：这道大菜要注意两点，饭焦既锅巴要小火煎炸，这样才能有又香有脆的口感。另外，龙虾在用水汆的
   过程中，一定不能过于熟，否则会影响浇汁的鲜味.

作者: sunshinesl 时间: 2008-9-17 14:52
标题: 要是原创，就请组织一次食神大赛

作者: 只为君 时间: 2008-9-17 18:07
支持大家DIY.

作者: 永恒的流星 时间: 2008-9-17 18:08
我也试试:03

作者: 雪飘落的声音 时间: 2008-9-17 19:09
斑竹真是会生活的女人，饭菜做的色香味俱全，看的我口水直淌。。。。

作者: 风筝 时间: 2008-9-17 23:07
喜欢DIY，有机会一起切磋一下。:010 :010

作者: sunshinesl 时间: 2008-9-18 08:45
标题: 那就请斑竹出山吧

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