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标题: 要过年了，介绍几款鱼的菜式（1） [打印本页]

作者: 欣舞菲杨 时间: 2009-1-16 19:35
标题: 要过年了，介绍几款鱼的菜式（1）

鲜麻清爽贡椒鱼

贡椒鱼的鲜全靠藤椒的功劳，藤椒也是个好DD，正好适合有高血压的人食用，习惯习惯“食以营养为先”哈！呵呵

   在雅安的汉源县盛产的花椒被称为贡椒（唐元和年间，汉源的清溪花椒因其果粒大，色泽好，香味浓而被列为贡品，送进皇室），所以我们叫它贡椒鱼。

   原材料：
   鲶鱼一大条、藤椒（大量）、生姜、大蒜、大葱白、杭椒、番茄、料酒、盐、鸡精、白糖、食用油、清水适量（有骨头汤最好）
   蘸水调料：
   香菜末、尖椒碎、藿香碎、香辣豆豉碎

制作步骤：

1、鲶鱼去除内脏，反复冲洗干净，斩小块，加少许盐，料酒和姜片腌制半小时左右，飞水后冲洗掉杂物备用（这一步很关键，因为鲶鱼腥味比较重，而且有很多黏液，这样可以很好的去腥和处理干净）。
2、炒锅热适量的油，将2/3的藤椒倒入炝出麻香味。
3、倒入姜片，蒜片，葱段，杭椒段炒香。
4、加入足够淹没所有鱼块的清水（有骨头汤更鲜美），大火烧开，倒入剩下的藤椒，转小火熬出藤椒的香味，加入盐、鸡精和少许白糖调正味。
5、先下鱼头煮一会儿，然后逐块下鱼，煮熟。
6、起锅前下番茄块，稍微煮煮就OK了！

藤椒的香味很清爽！吃起来很鲜麻，由舌尖蔓延开的鲜香！
如果有新鲜的藤椒会更有口感！来一个特写！

吃贡椒鱼建议选用独刺的鱼，比如黔鱼，黔鱼的肉质比鲶鱼更细滑，鲜嫩。

作者: 只为君 时间: 2009-1-17 09:53
黔鱼没吃过呀。

作者: 小幺 时间: 2009-1-17 11:10
有食欲，没学会，要不哪天去你家现场示范下我们尝尝

作者: 风信子 时间: 2009-1-17 13:03
没看到贡椒的照片，不知道啥样。/:025 /:025 /:025

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