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标题: 2009端午节哈尔滨端午节：端午节家宴 [打印本页]

作者: 一梦焚天 时间: 2009-5-18 18:22
标题: 2009端午节哈尔滨端午节：端午节家宴

　　（6-8人用），正规晚宴，凉菜3道，热菜5道，汤1道，主食1道。

　　姜汁豇豆：

　　排列整齐的豇豆仿佛也在沉默，但是谁知道在这种有序沉默之下蕴藏着什么？何况还有辛辣的姜汁在作崇？

　　材料：

　　嫩豇豆200克、姜40克

　　调料：香油25克左右、盐适量、鸡精少许、醋少许

　　做法：

　　1，将嫩豇豆摘去老筋，洗净沥干，切成4厘米左右的长段：

　　2，在沸水中放入少许盐和油，将豇豆焯熟，煮时不要加盖，捞出沥干待用：

　　3，将姜用工具擦成泥，或者用搅拌机打成泥：

　　4，用姜泥和调料将豇豆拌匀，装盘即可

作者: 一梦焚天 时间: 2009-5-18 18:22

　　此菜翠绿艳丽，鲜香脆嫩，姜味突出，别有风味。

　　姜汁味是川菜中的一种味型，是川菜味型中不为大家所熟悉的一种较清淡的味型，具有姜味浓郁,咸中带酸,清爽不腻的特点。是将老姜洗净去皮切成极细末,舂成茸泥后再与盐、醋、味精、香油调和而成。姜汁味多用于凉拌菜肴,最宜在夏季、春末、秋初用于下酒菜的调味。

　　姜的营养成分和葱蒜相似，同样含有蛋白质、糖类、维生素等物质，并含有植物抗菌素，其杀菌作用不亚于葱和蒜。生姜还含有较多的挥发油，可以抑制人体对胆固醇的吸收，防止肝脏和血清胆固醇的蓄积。

　　姜含有挥发性姜油酮和姜油酚，具有活血、祛寒、除湿、发汗等功能，此外还有健胃止呕、辟腥臭、消水肿之功效。故医家和民谚称“家备小姜，小病不慌”，还有“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”的说法。

　　生姜是助阳之品，自古以来中医素有“男子不可百日无姜”之语。

作者: 一梦焚天 时间: 2009-5-18 18:23

　　——【椒麻鸡】

　　材料：

　　嫩公鸡1只（约1000克）

　　调料：葱90克、姜10、花椒40粒、酱油75克、盐2.5克、鸡精少许、鸡汤250克、香油25克。

　　做法：

　　1，鸡经过去毛、开膛等初步加工后，洗净。

　　2，锅中放入适量清水，最好能没过鸡，冷水时将鸡放入汤锅中，水开后再煮15分钟左右鸡肉刚熟时捞出。

　　3，将鸡肉放入冰水中漂凉后取出，沥干水分。

　　4，将鸡肉分解，斩成约4厘米长，1.3厘米宽的块，码放在盘中。

　　5，将花椒和葱叶、盐用刀剁成极细的末盛入碗中，放入酱油、香油、鸡精、鸡汤调成椒麻味汁淋在鸡块上即可。

作者: 一梦焚天 时间: 2009-5-18 18:23
　　

　　花椒：花椒味辛、性热，归脾、胃经。有芳香健胃，温中散寒，除湿止痛，杀虫解毒，止痒解腥之功效。但过食易消耗肠道水分造成便秘。

　　葱：味辛、性温，能通阳活血、驱虫解毒、发汗解表，主治风寒感冒轻症、痈肿疮毒、痢疾脉微、寒凝腹痛、小便不利等病症。

　　葱和花椒都是降压的良药，常吃可以抑制高血压。

　　鸡肉：鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用。

作者: 一梦焚天 时间: 2009-5-18 18:24

　　蒜泥白肉卷：

　　材料：

　　猪腿尖肉250克、黄瓜1根、葱1段（切丝）

　　调料：蒜泥25克、红酱油25克、辣椒油50克、味精少量、香油5克、糖10克

　　姜片10克、葱段10克

　　做法：

　　1，锅中放入适量水（能没过肉）和姜片葱段，水滚后，将猪腿尖肉放入汤锅中煮熟（约8－10分钟，用筷子能插透肉）

　　2，关火后将肉浸泡20分钟

　　3，捞出肉晾凉沥干，切成大薄片

　　4，将黄瓜洗净切丝，葱切丝

　　5，将黄瓜丝和葱丝放在肉片上，卷起来，摆盘

　　6，将蒜泥、红酱油、辣椒油、味精、香油、糖兑成调料，浇在肉卷上即可

　　红酱油就是颜色比较深的酱油，用普通酱油也可以。

　　猪肉有滋养脏腑，滑润肌肤，补中益气的作用。但是猪肉较之其他肉类蛋白质含量偏低，脂肪含量偏高，多食令人虚肥，大动风痰，引起胃肠饱胀或腹胀腹泻。患高血压或偏瘫（中风）病者及肠胃虚寒、虚肥身体、痰湿盛、宿食不化者应慎食或少食之。

作者: 一梦焚天 时间: 2009-5-18 18:24

　　荷香糯米鸡：

　　材料：干荷叶（或者鲜荷叶）6张、糯米 480克、鸡腿肉200克、香菇丁60克、干虾仁1大匙、辣椒适量（不喜辣的就不要放辣椒了）、蒜2瓣、油

　　腌料：料酒、淀粉、生抽适量

　　调料：蚝油、香油、盐、糖

　　

　　做法：

　　1、干荷叶提前浸泡2小时，糯米提前浸泡2小时以上，沥干水份入蒸锅蒸1小时:

　　2、鸡腿肉切丁，用腌料抓匀腌制片刻，香菇用水泡发去蒂，挤干水切丁待用。辣椒切碎，蒜切碎。干虾仁用温水稍泡。

　　3、将锅烧热，放入适量油，将蒜茸及辣椒碎放入炒香。

　　4、放入鸡腿肉炒断生，放入香菇丁、干虾仁和调料炒匀，加入适量水稍煮。

　　5、加入蒸好的糯米中拌均匀。

　　6、荷叶（如果太大就剪半）擦干水份后，将适量馅料放入，包成四方形。

　　7、入蒸锅用大火蒸20分钟即可

作者: 一梦焚天 时间: 2009-5-18 18:24

　　还可以在这个荷香糯米鸡里面加入板栗、咸鸭蛋黄、笋丁等等您喜欢的材料。

　　糯米（江米）味甘性温，有补中益气、补肺气、养胃津的功效。糯米的主要功能是温补脾胃。所以一些脾胃气虚、常常腹泻的人吃了，能起到很好的治疗效果。

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