冬季户外好粮食，文不叮---三杯牛肉干

倾城

<br /><br />主料：牛肉（紫盖儿为佳）
调料：红酒、白糖、酱油各一白酒杯，或视牛肉多少酌情加减
制作方法
牛肉切块或是条，开水锅焯一下，去血水，浮沫，断生即可，洗净。加入上诉调料搅拌（倾城依个人经验加入了一小勺橄榄油，这样做出的牛肉干不硬。），腌渍约十分钟后放入电饭煲，按煮饭档。中间用筷子翻动一次，汤尽肉熟，饭煲会自动跳起后，稍闷一会儿即可出锅。
如上为原味儿牛肉干
趁热加入咖喱粉，则为咖喱牛肉干
加入黑胡椒，则为黑椒牛肉干
加入辣椒粉，则为香辣牛肉干
加入孜然粉，则为孜然牛肉干
更多，等待你发明

上面写的制作方法是文不叮口述，倾城整理自我摸索，并稍加改动写成，大致实验了三次，总算是可以做出像样的牛肉干了。但是这样偏硬的吃食，只能适合牙口和胃都好的人，第一次并不成功的牛肉干，被优游误食，结果导致牙齿被塞了一路，倾城现在心里还是内疚。

从前都是在超市买，各种牌子都买过，但大多数都是添加了各种添加剂、香精或是其他不明调料的，总是不能如意。工业化给人们的生活带来快捷和方便，却也带了很多跟多健康的困扰，如前不久麦当劳的汉堡数月不坏的丑闻，想来也不是空穴来风。出于健康的角度，尽量避免食用工业加工食品，算是倾城这些年家庭生活的经验。我做食物，从来都是勇于实践，亲身经历，并体会制作中的乐趣，享用反而退居其次了。
超市里常见的牛肉，莫过于皓月了，牛肉新鲜，看上去干净，没有杂质，但嫩如吹弹可破，问题也来了，牛肉过于细嫩，像是注过水的。自己未曾亲眼所见，不能轻易下结论，但是问号存在了，这样的牛肉是不肯买的。一般买的牛肉都是北大荒的，颜色略深，手触略干，这个算不得广告，只是个人喜好罢了。
牛肉根据做法不同，选择的部位也是不一样的，记得那天文不叮说是紫盖儿，另外一个人说选肋条，显然选肋条是不对的，肋条太肥，适合炖，做成牛肉干，那只能出来一锅油乎乎的牛肉碎。牛肉块的大小，不宜太小，易碎涩滞口感不佳，太大了又容易不入味儿。外国人做菜，厨房的设备里总是少不了天平，因为要按着食谱给所有的调料配料称重。中国人大多都是凭着感觉，所以常常是一样的菜谱每个人做出来的味道也是不一样的。所以也难怪外国人看着中国的菜谱上的酌量，少许、一小勺等等，发懵了。所谓适量，大多是凭个人喜好，或是烹饪经验添加了。

每个人选择的作料的品牌不同，味道相差也会甚远，我所做的牛肉干，酱油都是海天，红酒第一次用的是通化红葡萄酒，颜色就偏玫红，后来用的是另外一种进口红酒，颜色就淡了些，若是用波尔多，或许这款牛肉干可以改名叫波尔多牛肉干了。
我在原配方上加了橄榄油，是为了避免肉质干涩的。橄榄油的营养和保健价值自不必说，平时烹饪蔬菜时也可酌量添加，可以保持蔬菜的维生素不流失，这是另一位姐姐多年前传授的经验了，所以在厨房里，总是备着一大瓶的橄榄油。
天气渐渐寒冷，日历牌上霜降已经翻过了，早就过了露餐的季节。三杯牛肉干，制作方法简单，现在的季节驴行带上，若是有刘伶之癖，佐酒也算颇合时宜。

写到这，不由想起那次去大秃顶子山，出发前，文不叮安然躺在被窝里，看着五个人整理行装，一脸同情。那天加为好友，看见qq空间里她为儿子写下的生日祝福，一字一句凝练生情，原来已经是二十多岁孩子的母亲了。那个小村的早晨，虽不是初识，却让我看见一个女人最天真可爱的表情，已经成为我驴行生活中温暖的一景。

倾城

加精炼橄榄油可以，作为厨房里的常备油，煎、煮、烹、炸；不要加原生橄榄油也就是天然橄榄油。天然橄榄油易直接食用，或用于凉拌、沙拉，突显原汁原味。
可人儿 发表于 2010-10-28 16:32

俺加的就是精炼橄榄油，没写那么详细。
可人姐懂得可真多

倾城

哈哈……文不叮的师傅咋没吃到呢？？？
可人儿 发表于 2010-10-28 16:33

文不叮的师傅是谁呢？
其实师傅文不叮还没吃到哪~

倾城

17# 身未动心已远

用猪肉试试，做成类叉烧肉，嘿嘿~

倾城

俺媳妇做过，叉烧肉，有配料，用猪里几做的，吃时有点叉烧意思　，色没有商店卖的深，自己动手丰衣足食。开工喽……
黑夜 发表于 2010-10-28 20:38

你滴媳妇，咋这么能干，赶紧藏起来。

倾城

巧了 最近我也正准备研究下牛肉干的制作方法，想做出和买的一样的味道 没找到配方呢
幸运箭 发表于 2010-10-28 20:56

试试吧，这个很简单呢~

倾城

俺媳妇是你师傅的师傅，你的明白？？？
黑夜 发表于 2010-10-28 20:35

倾城滴明白，下次要请师傅的师傅多指导~

倾城

赞！好贤惠的女子啊！！！不知谁这么有福气啊，嫉妒中！！！
人在天涯 发表于 2010-10-29 21:51

倾城

蚊不叮牌牛肉干有点硬。。。。
小薄荷 发表于 2010-10-31 13:02

比超市里卖的软多了，不硬，呵呵

倾城

城城  写的这么热闹   什么时候能吃到啊   我只对能吃到感兴趣
吾愿上善若水 发表于 2010-10-31 11:14

若是你牙好胃好，一定可以吃到滴