微信账号

黑龙江花果山户外网

 找回密码
 中文注册
查看: 3612|回复: 21
打印 上一主题 下一主题

史上最全的熬粥方法(一)

  [复制链接]

58

主题

192

帖子

5333

积分

论坛元老

Rank: 8Rank: 8

积分
5333
跳转到指定楼层
1#
发表于 2011-12-12 18:25:41 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
1、浸泡:煮粥前先将米用冷水浸泡半小时,让米粒膨胀开。这样做的好处:a、熬起粥来节省时间;b、搅动时会顺着一个方向转;c、熬出的粥酥、口感好。
2、开水下锅:大家的普遍共识都是冷水煮粥,而真正的行家里手却是用开水煮粥,为什么?你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧?开水下锅就不会有此现象,而且它比冷水熬粥更省时间。
3、火候:先用大火煮开,再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换,粥的香味由此而出!
4、搅拌:原来我们煮粥之所间或搅拌,是为了怕粥糊底,现在没了冷水煮粥糊底的担忧,为什么还要搅呢?为了“出稠”,也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是:开水下锅时搅几下,盖上锅盖至文火熬20分钟时,开始不停地搅动,一直持续约10分钟,到呈酥稠状出锅为止。
5、点油:煮粥还要放油?是的,粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油,你会发现不光成品粥色泽鲜亮,而且入口别样鲜滑。
6、底、料分煮:大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里,百年老粥店可不这样做。粥底是粥底,料是料,分头煮的煮、焯的焯,最后再搁一块熬煮片刻,且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊,每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时,更应粥底和辅料分开。
其次,就是根据个人口味、季节和功效来熬制各种自己喜爱的粥!参考资料如下:

1.皮蛋瘦肉粥:
主料:大米、里脊肉、皮蛋、青豌豆。
调配料:葱、姜、料酒、盐、生抽、鸡精、香油。
做法:
1、大米淘洗干净,和平时一样熬粥就好(我加入了几颗泡好的青豌豆)。
2、里脊肉先用一勺料酒腌一会,去腥。
3、然后入锅焯一会,七八成熟就可以捞出来,切成小丁,用一点盐和生抽腌一下入味。
4、皮蛋切好后,入锅蒸一下,因为生的皮蛋有一股特殊味道,蒸一下就好了。
5、粥好后,将皮蛋和瘦肉放入,放入葱姜蒜末,继续小火熬煮。
6、直至所有材料完全熬好了,放鸡精,几滴香油,就可以出锅了。

2.八宝粥:
八种配料:大米、糯米、小米、黄豆、绿豆、红豆、红枣、桂圆。
做法:
1、各种豆类浸泡一夜,米类浸泡半天,红枣洗净,干桂圆去壳。
2、所有材料加入适量水和冰糖,放砂锅中,大火烧开,小火煮到粥软烂粘稠即可。

3.腊八粥:
材料:红枣、核桃、黑米、香米、玉米、葡萄干、红豆、小米。

做法:
1、红豆,玉米提前泡3-4小时。
2、其他材料混合洗净。
3、所有材料混合放入锅内,加足量水,烧开小火熬成粥即可。


4.百合莲子羹:
材料:
银耳花3朵   莲子20克   干百合20克   冰糖100克   枸杞10克   清水适量
作法:
1、把银耳用温水泡发约半小时后洗净,剪去根部,然后用手撕成小片;莲子、百合和枸杞也分别用温水泡发。
2、把撕成小片的银耳放入砂煲内,倒入足够多的清水,开大火煮开后盖上盖子转文火煲2个半小时(注意不要溢锅哟)。
3、待银耳煮至浓稠后,放入冰糖搅拌均匀、然后倒入莲子,盖上锅盖小火煮半小时
4、最后放入百合和枸杞再煮15分钟左右即可熄火,将煮好的银耳羹放入冰箱冷藏后食用口感超级赞哟。


小贴士:
1、银耳要煮很长的时间才会粘稠,所以建议家里有高压锅的用高压锅来煮,排气后用最小火再焖半个小时才可以哟。
2、莲子、百合煮的时间不能太长,不然就化成粉末了,但是莲子要在百合前入锅,枸杞最后才放入,枸杞放入过早会产生酸味。


5.养颜木瓜粥:
用料:红枣,桂圆,枸杞,红葡萄干,木瓜,泰国糯米,黄冰糖
做法:
1、煮红枣。红枣我事先没泡好,它需要煮的时间最长,所以先煮。煮的这个时间就可以把桂圆,枸杞,红葡萄干(用青葡萄干一样可以的)用清水泡上。如果事先泡好了红枣,这一步就可以省了,直接下米锅里得了。
2、红枣煮得有点发胀就可以放糯米了,但不要放多,糯米会发开,再就是还得给剩下的食材留点地方。
3、糯米煮出浆了直接把桂圆,枸杞,木瓜,黄冰糖放进去煮到满意为止,呵,,葡萄干在粥煮好后再放,经过长时间煮的葡萄干会有点酸味。

评分

7

查看全部评分

69

主题

2894

帖子

2万

积分

白银元老

人生如棋,局局新。。。

Rank: 9Rank: 9Rank: 9

积分
28634
2#
发表于 2011-12-12 19:23:04 | 只看该作者
粥,分甜口和咸口,煲粥咱拿手{:8_269:}{:8_269:}
回复 支持 反对

使用道具 举报

69

主题

2894

帖子

2万

积分

白银元老

人生如棋,局局新。。。

Rank: 9Rank: 9Rank: 9

积分
28634
3#
发表于 2011-12-12 19:26:29 | 只看该作者
楼主骗银!银耳莲子羹是糖水,不是粥。。。呵呵{:8_269:}{:8_269:}
回复 支持 反对

使用道具 举报

69

主题

2894

帖子

2万

积分

白银元老

人生如棋,局局新。。。

Rank: 9Rank: 9Rank: 9

积分
28634
4#
发表于 2011-12-12 19:27:20 | 只看该作者
哦 是百合莲子羹 不是银耳莲子羹{:8_269:}
回复 支持 反对

使用道具 举报

80

主题

1785

帖子

1万

积分

白银元老

Rank: 9Rank: 9Rank: 9

积分
15654
5#
发表于 2011-12-12 20:07:26 | 只看该作者
{:8_283:}{:8_275:}{:8_275:}{:8_276:}{:8_276:}
回复 支持 反对

使用道具 举报

11

主题

212

帖子

3554

积分

论坛元老

Rank: 8Rank: 8

积分
3554
6#
发表于 2011-12-12 20:09:03 | 只看该作者
学习学习。。。
回复 支持 反对

使用道具 举报

110

主题

2828

帖子

2万

积分

白银元老

孩子王,

Rank: 9Rank: 9Rank: 9

积分
28797
7#
发表于 2011-12-12 20:29:21 | 只看该作者
谢谢你!粥是我的最爱!每晚必须喝的!!{:8_283:}{:8_283:}
回复 支持 反对

使用道具 举报

438

主题

5785

帖子

7万

积分

活动领队

Rank: 3Rank: 3

积分
74794
8#
发表于 2011-12-12 20:46:24 | 只看该作者
{:8_283:}{:8_283:}
回复 支持 反对

使用道具 举报

18

主题

2932

帖子

4万

积分

白银元老

Rank: 9Rank: 9Rank: 9

积分
43737
9#
发表于 2011-12-12 23:26:54 | 只看该作者
{:8_283:}{:8_283:}
回复 支持 反对

使用道具 举报

4

主题

393

帖子

7892

积分

论坛元老

Rank: 8Rank: 8

积分
7892
10#
发表于 2011-12-12 23:30:45 | 只看该作者
要学的知识太多了.谢谢!
回复 支持 反对

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 中文注册

本版积分规则

Powered by Discuz! X3.2 Licensed

© 2001-2013 Comsenz Inc. Templated By 【未来科技 www.veikei.com】设计

快速回复 返回顶部 返回列表