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标题: 冬季户外好粮食，文不叮---三杯牛肉干 [打印本页]

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作者: 倾城    时间: 2010-10-27 23:25
标题: 冬季户外好粮食，文不叮---三杯牛肉干
<br /><br />主料：牛肉（紫盖儿为佳）
调料：红酒、白糖、酱油各一白酒杯，或视牛肉多少酌情加减
制作方法
牛肉切块或是条，开水锅焯一下，去血水，浮沫，断生即可，洗净。加入上诉调料搅拌（倾城依个人经验加入了一小勺橄榄油，这样做出的牛肉干不硬。），腌渍约十分钟后放入电饭煲，按煮饭档。中间用筷子翻动一次，汤尽肉熟，饭煲会自动跳起后，稍闷一会儿即可出锅。
如上为原味儿牛肉干
趁热加入咖喱粉，则为咖喱牛肉干
加入黑胡椒，则为黑椒牛肉干
加入辣椒粉，则为香辣牛肉干
加入孜然粉，则为孜然牛肉干
更多，等待你发明

上面写的制作方法是文不叮口述，倾城整理自我摸索，并稍加改动写成，大致实验了三次，总算是可以做出像样的牛肉干了。但是这样偏硬的吃食，只能适合牙口和胃都好的人，第一次并不成功的牛肉干，被优游误食，结果导致牙齿被塞了一路，倾城现在心里还是内疚。

从前都是在超市买，各种牌子都买过，但大多数都是添加了各种添加剂、香精或是其他不明调料的，总是不能如意。工业化给人们的生活带来快捷和方便，却也带了很多跟多健康的困扰，如前不久麦当劳的汉堡数月不坏的丑闻，想来也不是空穴来风。出于健康的角度，尽量避免食用工业加工食品，算是倾城这些年家庭生活的经验。我做食物，从来都是勇于实践，亲身经历，并体会制作中的乐趣，享用反而退居其次了。
超市里常见的牛肉，莫过于皓月了，牛肉新鲜，看上去干净，没有杂质，但嫩如吹弹可破，问题也来了，牛肉过于细嫩，像是注过水的。自己未曾亲眼所见，不能轻易下结论，但是问号存在了，这样的牛肉是不肯买的。一般买的牛肉都是北大荒的，颜色略深，手触略干，这个算不得广告，只是个人喜好罢了。
牛肉根据做法不同，选择的部位也是不一样的，记得那天文不叮说是紫盖儿，另外一个人说选肋条，显然选肋条是不对的，肋条太肥，适合炖，做成牛肉干，那只能出来一锅油乎乎的牛肉碎。牛肉块的大小，不宜太小，易碎涩滞口感不佳，太大了又容易不入味儿。外国人做菜，厨房的设备里总是少不了天平，因为要按着食谱给所有的调料配料称重。中国人大多都是凭着感觉，所以常常是一样的菜谱每个人做出来的味道也是不一样的。所以也难怪外国人看着中国的菜谱上的酌量，少许、一小勺等等，发懵了。所谓适量，大多是凭个人喜好，或是烹饪经验添加了。

每个人选择的作料的品牌不同，味道相差也会甚远，我所做的牛肉干，酱油都是海天，红酒第一次用的是通化红葡萄酒，颜色就偏玫红，后来用的是另外一种进口红酒，颜色就淡了些，若是用波尔多，或许这款牛肉干可以改名叫波尔多牛肉干了。
我在原配方上加了橄榄油，是为了避免肉质干涩的。橄榄油的营养和保健价值自不必说，平时烹饪蔬菜时也可酌量添加，可以保持蔬菜的维生素不流失，这是另一位姐姐多年前传授的经验了，所以在厨房里，总是备着一大瓶的橄榄油。
天气渐渐寒冷，日历牌上霜降已经翻过了，早就过了露餐的季节。三杯牛肉干，制作方法简单，现在的季节驴行带上，若是有刘伶之癖，佐酒也算颇合时宜。

写到这，不由想起那次去大秃顶子山，出发前，文不叮安然躺在被窝里，看着五个人整理行装，一脸同情。那天加为好友，看见qq空间里她为儿子写下的生日祝福，一字一句凝练生情，原来已经是二十多岁孩子的母亲了。那个小村的早晨，虽不是初识，却让我看见一个女人最天真可爱的表情，已经成为我驴行生活中温暖的一景。

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作者: 尘埃    时间: 2010-10-27 23:41

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作者: 我是柳丁    时间: 2010-10-28 05:50
细腻的文笔，令人回味无穷的结尾，赞！

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作者: 北极星    时间: 2010-10-28 06:25

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作者: 黑夜    时间: 2010-10-28 07:06

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作者: 叶子叶子    时间: 2010-10-28 08:21
文字如诗如歌，读起来温馨无比。
牛肉干的做法在这样的描述下，变得更加美味。
叶子在办公室边看，边流口水，嘿嘿！

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作者: 黑夜    时间: 2010-10-28 08:32
俺的疑惑终于揭晓了

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作者: 可人儿    时间: 2010-10-28 08:34

俺的疑惑终于揭晓了
黑夜 发表于 2010-10-28 08:32

是俺的疑惑

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作者: 北极星    时间: 2010-10-28 08:34

文字如诗如歌，读起来温馨无比。牛肉干的做法在这样的描述下，变得更加美味。叶子在办公室边看，边流口水，嘿嘿！叶子叶子 发表于 2010-10-28 08:21

快快动手吧

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作者: 野狼老强    时间: 2010-10-28 11:15
有时间试一下

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作者: 在水一芳    时间: 2010-10-28 12:02
呵呵，10.1的时候俺做过，不加别的调料是甜口的，貌似沙爹牛肉的口味，好吃。。。
具体配方：
牛肉3斤
白糖100g
海鲜酱油100g
红酒（甜的）100g
大约杯装酸奶一杯那些
制作过程和倾城的相同

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作者: 穿越    时间: 2010-10-28 14:02
美味，驴友们快点做吧。

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作者: 穿越    时间: 2010-10-28 14:03

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作者: 可人儿    时间: 2010-10-28 16:32
加精炼橄榄油可以，作为厨房里的常备油，煎、煮、烹、炸；不要加原生橄榄油也就是天然橄榄油。天然橄榄油易直接食用，或用于凉拌、沙拉，突显原汁原味。

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作者: 可人儿    时间: 2010-10-28 16:33
哈哈……文不叮的师傅咋没吃到呢？？？

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作者: 身未动心已远    时间: 2010-10-28 16:39
在吃的方面就要勇于创新，自己动手吃着放心，我正在琢磨，我不吃牛肉咋办？

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作者: 倾城    时间: 2010-10-28 20:09

加精炼橄榄油可以，作为厨房里的常备油，煎、煮、烹、炸；不要加原生橄榄油也就是天然橄榄油。天然橄榄油易直接食用，或用于凉拌、沙拉，突显原汁原味。
可人儿 发表于 2010-10-28 16:32

俺加的就是精炼橄榄油，没写那么详细。
可人姐懂得可真多

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作者: 倾城    时间: 2010-10-28 20:09

哈哈……文不叮的师傅咋没吃到呢？？？
可人儿 发表于 2010-10-28 16:33

文不叮的师傅是谁呢？
其实师傅文不叮还没吃到哪~

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作者: 倾城    时间: 2010-10-28 20:11
17# 身未动心已远

用猪肉试试，做成类叉烧肉，嘿嘿~

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作者: 黑夜    时间: 2010-10-28 20:35

文不叮的师傅是谁呢？
其实师傅文不叮还没吃到哪~
倾城倾国 发表于 2010-10-28 20:09

俺媳妇是你师傅的师傅，你的明白？？？

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作者: 黑夜    时间: 2010-10-28 20:38

17# 身未动心已远  

用猪肉试试，做成类叉烧肉，嘿嘿~
倾城倾国 发表于 2010-10-28 20:11

俺媳妇做过，叉烧肉，有配料，用猪里几做的，吃时有点叉烧意思　，色没有商店卖的深，自己动手丰衣足食。开工喽……

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作者: 幸运箭    时间: 2010-10-28 20:56
巧了 最近我也正准备研究下牛肉干的制作方法，想做出和买的一样的味道 没找到配方呢

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作者: 倾城    时间: 2010-10-28 23:12

俺媳妇做过，叉烧肉，有配料，用猪里几做的，吃时有点叉烧意思　，色没有商店卖的深，自己动手丰衣足食。开工喽……
黑夜 发表于 2010-10-28 20:38

你滴媳妇，咋这么能干，赶紧藏起来。

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作者: 倾城    时间: 2010-10-28 23:13

巧了 最近我也正准备研究下牛肉干的制作方法，想做出和买的一样的味道 没找到配方呢
幸运箭 发表于 2010-10-28 20:56

试试吧，这个很简单呢~

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作者: 倾城    时间: 2010-10-28 23:14

俺媳妇是你师傅的师傅，你的明白？？？
黑夜 发表于 2010-10-28 20:35

倾城滴明白，下次要请师傅的师傅多指导~

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作者: 人在天涯    时间: 2010-10-29 21:51
赞！好贤惠的女子啊！！！不知谁这么有福气啊，嫉妒中！！！

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作者: 倾城    时间: 2010-10-29 22:17

赞！好贤惠的女子啊！！！不知谁这么有福气啊，嫉妒中！！！
人在天涯 发表于 2010-10-29 21:51

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作者: 吾愿上善若水    时间: 2010-10-31 11:14
城城  写的这么热闹   什么时候能吃到啊   我只对能吃到感兴趣

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作者: 小薄荷    时间: 2010-10-31 13:02
蚊不叮牌牛肉干有点硬。。。。

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作者: 小薄荷    时间: 2010-10-31 13:04
好好研究，要向你学习那

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作者: 倾城    时间: 2010-10-31 19:37

蚊不叮牌牛肉干有点硬。。。。
小薄荷 发表于 2010-10-31 13:02

比超市里卖的软多了，不硬，呵呵

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作者: 倾城    时间: 2010-10-31 19:38

城城  写的这么热闹   什么时候能吃到啊   我只对能吃到感兴趣
吾愿上善若水 发表于 2010-10-31 11:14

若是你牙好胃好，一定可以吃到滴

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作者: 倾城    时间: 2010-11-14 23:49

尘埃 发表于 2010-10-27 23:41

不是倾城有才，是师傅的师傅有才~

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作者: 自由笨笨    时间: 2010-11-18 20:16
做好了，倾城下次带来我尝尝。哈哈哈哈

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作者: 倾城    时间: 2010-11-23 23:24

做好了，倾城下次带来我尝尝。哈哈哈哈
自由了 发表于 2010-11-18 20:16

你要送我的牛肉干哪？
还有呢，还有呢

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作者: 雨中漫步    时间: 2010-11-24 17:12
有时间学着做做

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作者: 倾城    时间: 2010-11-24 18:58

有时间学着做做
雨中漫步 发表于 2010-11-24 17:12

做起来，比倾城说的简单多了，快试试吧

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作者: 夏日绿茶    时间: 2010-11-28 19:00
做红酒牛肉干的时候，用的是皓月牛肉，飞水后发现快熟了，于是用砂锅炖了。味道不错。

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作者: 川子    时间: 2010-11-28 23:05
真的是好感动，不仅为大家介绍了菜谱，结尾还有抒情，真的是太有才了，值得新驴学习。

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作者: 魔头    时间: 2010-11-29 13:22
昨天品尝了倾城的牛肉干，真好吃呀，我决定了也要试试手艺，下次带去给你鉴定啊师傅。

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作者: 梧桐雨    时间: 2010-11-29 16:38
22# 黑夜

白瞎我姐的手艺了   给您买多好吃的 你还那么瘦   以后不给你吃了

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作者: 斗哥    时间: 2010-11-29 18:14
我尝到倾城做的牛肉干儿了，棒极了，我也试试，如果成功，带给大家吃，不然方姐姐享用了

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作者: 笨笨猫    时间: 2010-11-29 23:43
昨天在烟囱砬子上有幸尝到了倾城制作的牛肉干，确实非常好吃，当时我就问倾国牛肉干的制作方法，倾国大概说了一下，今天学习了倾城的三杯牛肉干制作方法，我要开始实践了。没准哪天我会发明一种新口味牛肉干,就取名“笨猫牛肉干”如何？

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作者: 倾城    时间: 2010-11-29 23:50

昨天在烟囱砬子上有幸尝到了倾城制作的牛肉干，确实非常好吃，当时我就问倾国牛肉干的制作方法，倾国大概说了一下，今天学习了倾城的三杯牛肉干制作方法，我要开始实践了。没准哪天我会发明一种新口味牛肉干,就取名“ ...
笨笨猫 发表于 2010-11-29 23:43

支持，但是要记得与大家分享，呵呵，不仅是要实物，还要文字滴~

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作者: 倾城    时间: 2010-11-29 23:51

我尝到倾城做的牛肉干儿了，棒极了，我也试试，如果成功，带给大家吃，不然方姐姐享用了
斗哥 发表于 2010-11-29 18:14

哈哈，你们说好吃，倾城老高兴了
感谢师傅文不叮，感谢师傅的师傅可人儿~

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作者: 倾城    时间: 2010-11-29 23:51

昨天品尝了倾城的牛肉干，真好吃呀，我决定了也要试试手艺，下次带去给你鉴定啊师傅。
魔头 发表于 2010-11-29 13:22

倾城的师傅是文不叮，文不叮的师傅是可人儿，可人儿的师傅是.......
好玩儿

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作者: 倾城    时间: 2010-11-29 23:52

真的是好感动，不仅为大家介绍了菜谱，结尾还有抒情，真的是太有才了，值得新驴学习。
川子 发表于 2010-11-28 23:05

学习，还要实践呐~

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作者: 可人儿    时间: 2010-11-30 08:47
俺用冷水下牛肉的，这样蛋白质不易破坏，水开不要关火，夹起肉在水里洗去浮沫。城城俺还没品尝到你的成功大作呢？俺还想到一种方法你可以尝试工，就是出锅时不放咖喱粉放一些肉松，一定很好吃的！！！期待中……

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作者: 倾城    时间: 2010-12-1 20:05

俺用冷水下牛肉的，这样蛋白质不易破坏，水开不要关火，夹起肉在水里洗去浮沫。城城俺还没品尝到你的成功大作呢？俺还想到一种方法你可以尝试工，就是出锅时不放咖喱粉放一些肉松，一定很好吃的！！！期待中……
可人儿 发表于 2010-11-30 08:47

下次让师傅的师傅给鉴定下学习成果。
另一种方法也要试试，看来要不断地学习，不断的实践，才能进步。

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作者: 猴子梅梅    时间: 2010-12-1 23:02
谢谢各位师傅，俺的牛肉干今天试验成功，不过各位师傅恐怕尝不到我的首次作品了，
明早起来俺姑娘就能一扫而光

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作者: 剑转乾坤    时间: 2010-12-2 17:39
请问杯子是多大的杯 2两半的吗？和牛肉的比例是多少?

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作者: 倾城    时间: 2010-12-2 18:46

谢谢各位师傅，俺的牛肉干今天试验成功，不过各位师傅恐怕尝不到我的首次作品了，
明早起来俺姑娘就能一扫而光
猴子梅梅 发表于 2010-12-1 23:02

吃吧吃吧，不会胖，会补钙，长个子~

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作者: 倾城    时间: 2010-12-2 18:46

请问杯子是多大的杯 2两半的吗？和牛肉的比例是多少?
剑转乾坤 发表于 2010-12-2 17:39

三斤牛肉，二两半的杯子。

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作者: 剑转乾坤    时间: 2010-12-3 18:24
收到了 多谢指教！

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作者: 平常心    时间: 2010-12-25 12:28

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作者: 倾城    时间: 2010-12-26 21:36

平常心 发表于 2010-12-25 12:28

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作者: 叶子叶子    时间: 2010-12-27 09:06
倾城，我用你的方法试过喽，呵呵，非常棒！！
只是红酒多了一些，嘿嘿！！

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作者: 倾城    时间: 2010-12-27 12:27

倾城，我用你的方法试过喽，呵呵，非常棒！！
只是红酒多了一些，嘿嘿！！
叶子叶子 发表于 2010-12-27 09:06

红酒多了好，风味儿很独特，我也喜欢多放红酒

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作者: 倾城    时间: 2010-12-27 12:28

红酒多了好，风味儿很独特，我也喜欢多放红酒。

叶子，好久不加啦~
倾城 发表于 2010-12-27 12:27

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作者: 天蝎蝎    时间: 2010-12-27 14:21

      
主料：牛肉（紫盖儿为佳）
调料：红酒、白糖、酱油各一白酒杯，或视牛肉多少酌情加减
制作方法：
牛肉切块或是条，开水锅焯一下，去血水，浮沫，断生即可，洗净。加入上诉调料搅拌（倾城依个人经验加入了 ...
倾城 发表于 2010-10-27 23:25

楼主，我爱厨房！不过，对“红酒、白糖、酱油各一白酒杯”？很是迷糊，是南京的一白酒杯八钱？还是东北一白酒杯四两啊？

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作者: 天蝎蝎    时间: 2010-12-27 14:24
哈，刚看到，有人已经问过了

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作者: 野狼老强    时间: 2010-12-27 18:19

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作者: 我行我素    时间: 2011-3-10 17:22
我试了一次做了两次。不同的酱油是我用的是李锦记的秘制红烧汁。好吃，现在可以发往外地了（呵呵给我女儿）谢谢楼主的方子，谢谢文不叮。

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作者: 花果山户外    时间: 2013-12-28 23:01
复习一下，久了都忘了。

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