花甲年华---独家酱菜秘方

倾城

<br /><br />憋芥菜
主料：芥菜疙瘩十斤切丝用一斤半盐腌制出水撰干备用
调料：1、豆油一斤，辣椒粉半斤（可依据个人口味）炸辣椒油，晾凉备用、醋（白醋、米醋、香醋均可）一斤、白糖一斤、北京黄酱一盒、古月面一袋50克（可依据个人口味）、大蒜半斤捣碎、味素三两、黑白芝麻若干
将调料拌均匀后，再将撰干的芥菜丝放入拌均匀即可食用。

如上酱菜配方由花甲年华原创，五月鲜花整理。再次向四位前辈致谢。

   提起芥菜疙瘩，却是好久没有吃过了。年幼时放假在奶奶家，不爱吃的时候奶奶就会说：“咬得菜根，百事可做”。现在想想她说的菜根显然是不单局限于芥菜疙瘩，而是为人吃苦的道理。旧时冬天乡下苦寒，除了土豆白菜萝卜，农家三宝外，芥菜疙瘩的作用也不可小看，也算是暖老安贫的小菜。那时候的做法也比较单一，无非是盐水腌渍，放在一口大粗瓷坛子里，一只盘子一盖，个把月就可以腌透。有时候也会放进些生姜，胡萝卜，姜不辣之类的作为调剂。吃的时候从带着冰碴的坛子里捞出，切丝，加些酱油，醋，蒜末，辣椒油，佐粥而食，一大家子都吃得西里呼噜的，不知送进去多少白粥。
    而奶奶家的邻居举娘的做法是酱腌。一只束口白纱布袋子，装入芥菜疙瘩，生姜，直接投入酱缸，单留束口袋的绳子用一只铁钩子挂在外面，吃的时候现吃现取，非常有趣。我还记得有一年暑假，自己爬树掉了下来把头摔破，把举娘吓坏了，那时候小村没有诊所，举娘研碎了很多镇痛片，敷在伤口上才把血止住。举娘抱着几近昏厥的小人儿坐在门口的大树下，一边给讲故事一边等奶奶。随着时间的流逝，我已经忘了举娘的样子，也忘了她家芥菜的滋味，想来也是一种遗憾了。
还吃过饭店里一种现煮的小菜，主料也是芥菜疙瘩。芥菜疙瘩切成小指粗细的条，晒干的粗萝卜条，与花生黄豆，加入十几种调料，加酱油和少量水同煮，待熟透入味后放入整棵的香菜若干，稍煮熄火即成。酒过三巡，饭过五味时，吃几口化食解腻，芥菜条口感绵软，风味独特，连耄耋老人也能尝上两口。后来倾城化繁为简，还是用上述材料，只用李锦记生抽，加花椒大料做成，味道却也是不错。那天去蜜蜂的车上，听鲜花大姐说起这憋芥菜，旁人又都说好吃，听时已觉舌本流津，恨不得大快朵颐。鲜花大姐说，可再加入海带丝、木耳、豆腐丝、黄瓜食用。这种吃法比较受倾城推崇，毕竟从养生角度考虑，少油低盐，才利于身体健康。
回去后早早的买了配料，家和单位附近的市场早市都去过了，却没有买到新鲜的芥菜，终未能制成花甲年华的憋芥菜。现将鲜花大姐整理的配方奉上，愿有同好者能付诸实践。
晚饭在母亲家吃的，吃到一半的时候，父亲从冰箱里端出一小碟现拌的酸辣萝卜条，晒的半干的萝卜，清爽可口，却不是咸菜，几近于拌菜了。我问母亲，可曾记得我小时候在奶奶家头受伤的事情，母亲却一口否定没有。看来人幼年的记忆多半是不可靠的，已经变得抽象暧昧，可是在那半明半昧之间，却更让人流连。那个夕阳蔼蔼的黄昏，奶奶家门前的大树下举娘身上的阵阵粉香，却是真实得难以忘怀。

北极星

好吃不贵传统食品，芥菜现在真的是不好弄，等这次我去农村问一下看看那里有。

摄影师张哥

收藏了  谢谢

我行我素

现在还有卖芥菜疙瘩的吗？准备实践一次。

我是柳丁

亲情，乡情，倍感亲切

身未动心已远

小时候也吃过酱缸里淹的芥菜疙瘩丝，也是用纱布包装的，放在酱缸里，有一股酱香味。

倾城

好吃不贵传统食品，芥菜现在真的是不好弄，等这次我去农村问一下看看那里有。
北极星 发表于 2010-11-3 06:22

可人儿姐说过季了，米的买了，只能等明年了~

倾城

今年很流行这个菜，这里介绍的很详细，谢谢分享！
自由飞翔 发表于 2010-11-3 08:26

是在花果山很流行呢，咱这的美食家好多~

倾城

小时候也吃过酱缸里淹的芥菜疙瘩丝，也是用纱布包装的，放在酱缸里，有一股酱香味。
身未动心已远 发表于 2010-11-3 13:40

我吃过，忘了啥味儿~

倾城

亲情，乡情，倍感亲切
我是柳丁 发表于 2010-11-3 12:12

哈哈，倾城的记忆已经模糊了呢~