腊八蒜的来历

释然 · 发表于 2010-1-21 18:43:03

腊八了，今年你泡腊八蒜了么
腊八蒜的来历
　　农历十二月，习俗叫做腊月。农历十二月初八，俗称腊八，是我国相沿成俗的腊八节。你瞧，转眼就腊八了不？又是开始泡腊八蒜的时候了。
泡腊八蒜是北方，尤其是华北地区的一个习俗。顾名思义，就是在阴历腊月初八的这天来泡制蒜。泡腊八蒜得用紫皮蒜和醋（据说紫皮蒜泡出的蒜脆香，但现在市场上很少有紫皮蒜了，一般的蒜也可），将蒜瓣去皮，装入小坛，浸入醋封严，至除夕启封，那蒜瓣湛青翠绿，辣味儿去掉了很多，而醋的味道中也平添了很多蒜香。蒜辣醋酸香溶在一起，扑鼻而来，是吃饺子的最佳佐料，拌凉菜也可以用，味道独特。
　　据说这腊八蒜还有些来头，腊八蒜的蒜字，和“算”字同音，近年关了，各家商号要在这天把这一年的收支算出来，可以看出盈亏，其中包括外欠和外债，都要在这天算清楚。但是快要过年了，中国人总讲个面子和彩头，总不能杀到人家家里大喊：“欠债还钱”。于是收债的就会泡上一些腊八蒜送人。欠债的收到了自然心照不宣：年关了，一年的债务该清算清算了。“蒜”“算”同音嘛。北京有句老话说：“腊八粥、腊八蒜，放账的送信儿，欠债的还钱。”用腊八蒜当作催债提示，倒也算是难得的苦心。
　　哦，腊八了，你家的蒜去皮了吗？今天就要泡腊八蒜了！
　　腊八蒜制作方法
　　材料：
　　大蒜若干头，醋一瓶（山西陈醋或者镇江香醋最好）。
　　做法：
　　1 冬至，或是腊月初八的时候开始泡制。将大蒜剥去外皮儿，切去蒜蒂。然后将大蒜放入可以密封的坛子或者瓶子中。
　　2 将醋倒入，直至没过蒜瓣儿。
　　3 将容器密封，放置到阴冷的地方。 7 – 10 天后，蒜变绿以后即可食用。　　相关：吃肉不吃蒜营养减一半
　　日常生活饮食中，吃肉时应适量吃一点蒜。这是因为虽然在动物肉食品中，尤其是瘦肉中含有丰富的维生素B1，然而维生素B1在体内停留的时间很短，会随小便小量排出。如果在吃肉时再吃点大蒜，肉中的维生素B1能和大蒜中的大蒜素结合，这样可使维生素B1的含量提高4-6倍，而且能使维生素B1溶于水的性质变为溶于脂的性质，从而延长维生素B1在人体内的停留时间。
　　医学专家在研究中也发现：吃肉又吃蒜，能促进血液循环，提高维生素B1在胃肠道的吸收率和体内的利用率，对尽快消除身体各部器官的疲劳，增强体质，预防大肠癌等都有十分重要的意义。所以，吃肉又吃蒜能达到事半功倍的营养效果。

平常心 · 发表于 2010-1-21 19:11:48

方法很好，做一瓶。:/090:/090:/090

奈花岛 · 发表于 2010-1-21 20:24:33

每年一到冬天，我就会买些新鲜的大蒜，不用去皮，用红糖，醋等配料腌制糖蒜，酸甜可口，煞是好吃

释然 · 发表于 2010-1-22 01:06:07

3# 奈花岛

糖蒜？？

旖珊 · 发表于 2010-1-22 09:11:11

没吃过哟，不过可以试下哟/:03

五月鲜花 · 发表于 2010-1-22 10:12:52

蒜的根须不能切掉。
带根须的大蒜瓣，醋沿着根须进入大蒜里面，蒜体比较饱满，腌制出来的大蒜瓣是绿颜色的。
切掉根须的大蒜瓣，腌制出来还是原来的样子，蒜体比较干瘪。
所以腌制腊八蒜时不要切掉大蒜瓣的根须。

身未动心已远 · 发表于 2010-1-22 17:37:44

我妈家那是真应节气呀，到腊八就泡腊八蒜，腊八早晨必须吃大黄米云豆的腊八粥。

sunshinesl · 发表于 2010-1-22 19:05:21

我也想送人家腊八蒜，收收账，

狼外婆 · 发表于 2010-1-23 06:53:43

蒜的根须不能切掉。
带根须的大蒜瓣，醋沿着根须进入大蒜里面，蒜体比较饱满，腌制出来的大蒜瓣是绿颜色的。
切掉根须的大蒜瓣，腌制出来还是原来的样子，蒜体比较干瘪。
所以腌制腊八蒜时不要切掉大蒜瓣的根须。
五月鲜花发表于 2010-1-22 10:12

我也做过、但没姐姐的专业！谢谢鲜花、谢谢释然！马上去买蒜

九哥 · 发表于 2010-1-24 10:46:26

我也吃过!/:03

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