锅爆大虾

欣舞菲杨 · 发表于 2008-7-10 03:31:29

今夜无眠为大家做道菜------锅爆大虾
主要原料：养殖大虾（500克）、食盐、白糖、料酒等
复杂指数：简单
口感指数：好
成本指数：中等

欣舞菲杨 · 发表于 2008-7-10 03:31:57

剥去虾头

欣舞菲杨 · 发表于 2008-7-10 03:32:17

剪去胸爪，背部黑线可以不必抠出

欣舞菲杨 · 发表于 2008-7-10 03:32:38

将处理好原料洗净放入大碗中。倒入料酒。放少许盐、白酒。搅拌待15分钟。

欣舞菲杨 · 发表于 2008-7-10 03:32:59

放入2汤勺面粉。

欣舞菲杨 · 发表于 2008-7-10 03:33:18

搅拌均匀，炸制时可以形成焦脆外壳。
并且面糊可以封住大虾外露肌肉。保证风味不散失。千万不可加鸡蛋。

欣舞菲杨 · 发表于 2008-7-10 03:33:43

锅内放油，至八成热就可放入大虾。炸至外壳焦脆，出锅。
注意炸制时候不要一次放原料太多。以免炸制时间过长，虾肉脱水过多，影响口味。

欣舞菲杨 · 发表于 2008-7-10 03:34:06

出锅，我这次放的面粉有点多，炸制时较多的面粉颗粒形成糊状颗粒。
大家拌面份时不要放太多。

欣舞菲杨 · 发表于 2008-7-10 03:34:32

炒锅洗净。放入少许豆油、食盐、2大勺白糖、2勺香醋，小火慢慢使其化开，起白色泡沫。

欣舞菲杨 · 发表于 2008-7-10 03:34:54

将刚炸好大虾迅速倒入锅中，翻炒，直至料汁沾满每个大虾，并靠干料汁。
使大虾油亮诱人。出锅。

一顿可口下酒菜，当夜宵吃了。

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