龙虾饭焦

欣舞菲杨

       今天的这道菜中西结合，虽然是西式龙虾，也加入了中式的鱼汤和米饭锅巴。
对了，在这里要说的是，千万不要听到“龙虾”这个名字就以为这道菜的成本很高，其实算算，在家里自己吃龙虾很是实惠，而且这还是到显手艺大菜呢。
现在说说具体的材料和烹制方法：
准备
主料：1.最好到水产品市场去买龙虾，价格比较合适，以澳洲龙虾最好，适当小一点
      2.鲫鱼一条，如果在超市买可以让工作人员收拾干净
      3.蒸米饭一至两碗
制作：1.先煮鱼汤。热锅后，用姜块涂满锅底，然后放油，油热放入收拾干净的鲫鱼，反正面煎鱼后加入水
      2.同时，锅内水烧滚，把龙虾放进去，汆至八分熟即可，否则会影响龙虾的鲜味
      3.这个时候鲫鱼汤已经煮至乳白色，可以将鱼汤倒出。龙虾出锅后，去头，用剪刀剪开虾壳，取出虾
        肉，切成块（不要太小，否则会影响口感），备用
      4.锅巴的做法：米饭团成团，用擀面杖压扁（擀面杖要沾油，避免沾米），变成“米片”
                    热锅加如油，小火，放入刚做好的“米片”，要小火慢慢煎炸，才能又焦又脆
      5.熬汁：热锅，加入甜奶油，放入龙虾，倒入鱼汤，加入适量的盐，烧滚即可关火。
      6.装盘：米饭放入一个圆形碗中，压实后倒扣在盘中（这样比较漂亮），在米饭上摆上事前煎好的锅巴，浇上烧热的龙虾奶油汁。
      制作完毕，龙虾饭焦成功
Tips：这道大菜要注意两点，饭焦既锅巴要小火煎炸，这样才能有又香有脆的口感。另外，龙虾在用水汆的
      过程中，一定不能过于熟，否则会影响浇汁的鲜味.

sunshinesl

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